《吃的营养科学观》10 B族维生素，协助降…

之前我们跟大家分享了强大的B族维生素，其中有抗压的、有调节我们情绪的、竟然还有能帮助降血脂的，究竟他们是怎么来发挥降血脂的作用呢？

今天我们就来读《吃的营养科学观》的第十六章，来揭晓B族维生素与胆固醇的纠葛，在本章一开篇，戴维斯女士就说了，在所有B族维生素当中，至少有三种胆碱、肌醇和维生素B6能够发挥一种重要的功能，那就是帮助维持正常的血液胆固醇水平。

我们可能都知道，胆固醇过高会影响我们的血脂情况，进而导致很多疾病的发 生。比如说全身的动脉，因为胆固醇堆积变得狭窄，血液通过的空间变小，这样一来增加了血管出现梗阻的风险。

随着血管壁承受的压力越来越大，高血压又增加了血管破裂的风险。

我们要知道，如果在身体任何一条动脉内发现有胆固醇堆积，那么它同样也会堆

积在其他的动脉当中，很明显没有一条动脉能够幸免。

同时过量的胆固醇会彻底的削弱心脏及身体其他各个部分的血液循环，送达身体组织的氧气和营养也逐渐的减少了。

当得不到充足的氧气和养分，全身组织都会受到损害。而幸运的是什么呢？

如果说饮食合理的话，由于胆固醇在血管那堆积而引发的问题可以得到很好的改善。

比如说补充链接B族维生素和胆固醇发生联系的桥梁，卵磷脂。在本章的第三小节作者就说了，卵磷脂能够将胆固醇分解为细小的微粒，并能顺利的进入到身体组织当中，被身体组织所利用。

当我们的饮食合理的时候，肝脏能够合成足量的卵磷脂，使得动脉得以疏通。

卵磷脂正是由脂肪胆碱激醇和必需不饱和脂肪酸形成的。

当然了，如果没有维生素B6和镁的帮助，卵磷脂也无法形成。这五种营养素当中任何一种供应不足都会抑制卵磷脂的合成，使得血液胆固醇过量。

说到这儿我相信大家都明白了，B族维生素是合成卵磷脂的原料，卵磷脂是控制胆固醇数量的关键工具，所以说如果缺少了原料工具就无法发挥作用了其实对胆固醇的影响最大的说到底还是我们的饮食习惯问题。

在本章的第四小节，作者就着重地强调了饮食对胆固醇的影响。首先是在荤食的选择上，医生建议血液当中胆固醇过量的患者要多摄食植物油，避免各种氢化脂肪以及减少固体动物脂肪的摄入。

但是您会发现，也有很多医生要求患者避免吃一切富含油脂的食物，像动物的肝脏、大脑、贝壳、黄油和全脂牛奶等等。

但让人惊掉下巴的是什么呢？

这些食物，特别是动物肝脏，能够为患者提供降低胆固醇所需的多种营养素，这是我们没有想到的。

而且如果你完全不从食物当中获得胆固醇，那么你的身体自己产生胆固醇的速度要比吃了之后产生的速度要快得多。

同时作者还给大家一个另外的提醒，要控制好自己的进食量和进食频率，绝对不要暴饮暴食。

如果一次吃下一天的食物将对身体造成极大的伤害。无论是动物还是人，如果每天只吃一到两餐，那么血液胆固醇将剧增，少吃多餐反而能使胆固醇水平降低。

最后，谷物食品也影响了我们的胆固醇水平。

作者在本章的最后分享了一个案例，在第一次世界大战期间的丹麦和第二次世界大战期间的英国由于粮食缺乏，谷物只被稍微的研磨就做成食品了，留下来的麸皮和麦芽让B族维生素最大程度地保留在所有面包当中。

因此您会发现，虽然处于战争年代，但民众的健康在多个方面得到极大的改善，

死于心脏病的人数急剧减少。

虽然说这个全谷全麦类的食品可以极大地提高我们的健康程度，但是由于这个颗粒粗糙、味道又不太好，被追求口感的大多数人所嫌弃了。

所以我们现在吃的米、面都是精致的，每天的食物也不再富含B族维生素。

所以听到这儿的您到底是选择营养呢还是选择口感呢？相信大家心中已经有了答案。

好啦，关于B族维生素、卵磷脂和胆固醇的故事，今天就和各位分享到这儿。下一章将会给大家带来一个具有两百年历史的维生素，究竟是什么呢？下期不见不散