西餐的餐桌礼仪

朋友的女儿读初中的时候来到瑞士，最近要去德国游学，进修德语。

我觉得是时候让尼古拉和她一起学习一下餐桌礼仪，这样以后出去做客吃饭，就会比较自信和知礼节。

西餐和中餐不同，西餐桌上的第一要点是不可以“吧唧”嘴，其实国内的餐桌礼仪也是不可以的，只是很多人没注意。看到近期很多国内介绍美食的视频，演员试吃的时候声音很响，听着非常难受。🥹

我觉得最好的教授他们餐桌礼仪的人是房东太太，于是联系她，想请她到家里来吃饭并上课。我虽然以前跟着她学习了很多，但是我觉得由她来介绍会比较正宗。

她欣然同意，并提议到她家去，由她准备西餐才好。我觉得这是个好主意，这样可以由她设计菜式和课程，而不需要配合我的菜式。

去到她家，她说她准备了最简单的食物，但是，有着最复杂的吃法，这样小朋友们就可以得到全部的训练。

不过她说，她教的是法式餐桌礼仪，瑞士的和德国的会不一样，我让她放心，法餐礼仪是规矩最大的，知道法式的，其他的都不是问题，只是入乡随俗而已。

到了房东太太家，她已经大致准备得差不多了，看得出，她是非常认真并用心地准备了的，令我很感动。

一方面，应该是她很感激我介绍给她的中医，帮她解决了很多问题；另一方面，因为一直以来我和她保持的良好关系，她也能明白我请她做这个课程的用意和用心。

她首先请同去的小姑娘摆了餐桌，并教她如何摆放餐具和餐巾。

吃饭前，要把餐巾轻轻打开，铺在膝盖上，餐巾的一大重要用途是不让食物碎屑和汤汁弄脏衣服。

法餐中，两手都要放到桌面上，但是不可以把手肘撑在桌上。

她准备的第一道菜是冷番茄汤，这个汤非常简单，只需要把西红柿黄瓜等所有的东西打碎后放入冰箱，冷藏一下，吃前拿出来就好。

注意喝汤时背要挺直，不要把头去凑汤碗，而是要把汤用勺子送到嘴边；汤碗可以稍稍从侧面提起倾斜，便于取汤，但汤碗不可以离开桌子。通常这时会配有柔软酥脆的新鲜面包，配汤食用的。

第二道是生菜沙拉：吃蔬菜沙拉的时候，不要像兔子吃菜那样，嘴里一半菜叶嘴外一半；要把菜叶用刀叉折小叠好，才放到嘴里，法餐中生菜叶不可以用刀切，这个规矩可能源于很久以前的餐具质量不纯，把菜切开会影响健康！

第三道是意大利面配素食炸肉排：意大利面吃的时候也是要绕到叉子上，或者用勺子辅助绕到叉子上，然后递到嘴里，而不是像在中国吃面那样地吸。

有的餐厅在吃意面的时候会提供围嘴，避免顾客因为酱汁把衣服弄脏，商务活动中尽量避免点意面，如果主人安排了，系上围嘴会让你避免有弄脏衣服的尴尬。以前看有文章介绍，英女王宴请菜单中从来不用意面或通心粉，就是为了避免这种尴尬。

肉排吃的时候要从自己一侧开始切，吃多少切多少，所有的食物都应切小，然后送入口中。

不要在咀嚼食物时说话；拿起水杯和酒杯之前，用餐巾把嘴轻轻按一下，以避免在酒杯上留下油渍。

每道菜吃完后，把刀叉归拢，放在四点钟的方向，表示你吃完了，服务员看到这种情况会自动收拾；刀叉分开放在两侧，表示你还要添加。

正餐后是干奶酪：这些在法餐和瑞士餐桌上是饭后必上的，一般会配以硬硬脆脆的面包或者谷物饼干佐食，这时的面包是用来品尝奶酪的，不是用来充饥的。

切取干奶酪一般有公用的刀，每样取一点放到自己的碟子里后，再用自己的餐刀把奶酪抹在面包或饼干上，吃多少取多少，切记不可浪费。

奶酪有软和硬的，带孔的刀适合切软的或者溏心的，不会粘着在刀面上。

最后是甜品，水果沙拉。甜品在瑞士也可能是巧克力或者蛋糕，冰激淋等。

甜品之后是茶和咖啡。

佐餐一般用红葡萄酒配肉，白葡萄酒配鱼和海鲜，粉红色的葡萄酒我个人觉得口感最好，可以配所有菜品。

每种菜品都有自己相对应使用的餐具，根据菜品和上菜顺序，一般从最外侧的开始取用。

注：

1）不是所有的家庭都这样讲究的。

2）西餐讲究光盘，不浪费，吃多少取多少。

朋友的女儿在房东太太那里学习了法餐礼仪之后，又问我，中餐中的礼仪是怎样？

我说中餐礼仪我不是权威，各个地方也有不同的规矩，我只能把我知道的我生长的城市的规矩，大致介绍一下。

其实无非就是座位的顺序，国内是长辈，上级或者是主人坐主宾位，一般面向门。

吃饭的礼仪用筷子的礼仪，基本网上都可以找到。敬酒的规矩很多，我不熟悉。

其实，餐桌礼仪描述最清晰也最讲究的是《红楼梦》，《红楼梦》中对餐桌礼仪有非常详细的描写，最著名的是林黛玉初进贾府的第一顿饭，其次是探春，宝钗和李纨替代王熙凤治理大观园时的一顿饭，都详细描述了餐桌礼仪。

一直以为分食制，使用公筷是现代的规矩，其实在《红楼梦》中很多描写都是分食的，特别是刘姥姥二进大观园时，分食，盒装，各取其需已是规矩。