准备工作

http://www.supersu.com/download
从这里下载SuperSU.apk和SuperSU-v2.82-201705271822.zip
我下载的是2.8.2版本。

一、以可写方式启动模拟器

打开命令行，进入模拟器目录，以可写方式启动模拟器

#进入模拟器目录
$ cd /Users/lfy/Library/Android/sdk/emulator/
#查看avd列表
$ ./emulator -list-avds
#我这里只有这一个
Pixel_XL_API_23

开启模拟器

$ ./emulator -avd Pixel_XL_API_23 -writable-system
#回车后会有一条警告，无视即可
emulator: WARNING: System image is writable

如果出现警告，说明成功。

二、安装SuperSU.apk

进入到刚才下载的SuperSU.apk
执行如下命令安装：

$ adb -e install SuperSU.apk

如果出现类似下面的提示，说明安装成功：

SuperSU.apk: 1 fi.... 184.7 MB/s (6581871 bytes in 0.034s)
    pkg: /data/local/tmp/SuperSU.apk
Success

三、向系统添加su文件

找到下载的SuperSU-v2.82-201705271822.zip，解压缩，根据自己的模拟器平台类型，选择对应的文件夹。
比如我的是x86，就选择x86文件夹内的su文件。
平台类型可以从模拟器管理器看到

平台类型

依次执行下列命令，将su文件写入进去

如果是Android 4.1及以上，需要用su.pie文件，不能用su文件。

$ adb root
adbd is already running as root
$ adb remount
remount succeeded
$ adb -e push su.pie /system/xbin/su
adb: error: cannot stat 'su.pie': No such file or directory
$ ls
libsupol.so su      suinit      sukernel    supolicy
$ adb -e push su /system/xbin/su
su: 1 file pushed. 25.3 MB/s (104680 bytes in 0.004s)

四、修改su文件权限

$ adb -e shell
root@generic_x86:/ # su root
root@generic_x86:/ # cd /system/xbin
root@generic_x86:/system/xbin # chmod 06755 su
root@generic_x86:/system/xbin # ls -l

如果是下面的结果则表示成功修改权限：

-rwsr-sr-x root     shell      104680 2019-02-29 10:33 su

五、安装su并设置后台驻留

# su --install
# su --daemon&
#如果出现类似下面的提示则成功
[1] 4323

最后执行：

$ setenforce 0

注：
root后无法通过Avd manager进行启动，需要使用命令行启动

emulator -avd Pixel_XL_API_26 -writable-system