饮食文化

前两天，我在文中提到了一种食品“捻捻转儿”，有些友友看了文说没有见过，也没有吃过。

我们家是从东北齐齐哈尔来洛阳的（前面文中有讲过），我父亲说他在东北时也没有吃过这“捻捻转儿”。

可能这是洛阳这个中原城市的地域美食。

我在一位文友—梧桐树下秋雨声的一篇文章里，看到过她写的一种美食—炸薄荷鱼，用嫩嫩的薄荷叶子，裹了薄酥皮油炸，成品金黄中透着嫩绿，煞是好看，每一个都像条小鱼，也因此得名，作者写得图文并茂，看了很有食欲。

这种食品我从未见过，也是第一次听说。

中国960万平方公里的广阔土地，这种只有地域性标志，却又不被别人知晓的美食，不知有多少。

不过有一种美味，提起来的话，大概全中国地不分南北东西，人不分男女老幼，应该没有说不知道、不喜欢的，这就是红烧肉。

生活中，红烧肉是一道常见的家庭美食，也是很多人的最爱。在中国，如果要找一些食物来代表我们中餐的话，红烧肉应该名列前茅。

我们国家地域辽阔，有56个民族，饮食上也存在着南北差异，南北方红烧肉的做法也不尽相同，不过一般来讲“南甜北咸”。

南方人做红烧肉，大多喜欢用酱油上色，而且是必须加入冰糖一起烧出来。有一次在上海吃红烧肉，红烧肉端上来，单从视觉上看，肉色外表有些发黑发亮，不过吃起来并没有油腻感，入口即化，这碗红烧肉很能体现一种说法：上海人做红肉“一手酱油瓶，一手糖罐头”，浓油、赤酱、口感甜。

而北方人做红烧肉，喜欢用糖熬制上色，也叫做炒糖色。在我们家这个完全北方家庭里，做红烧肉就是全凭着炒糖色，基本上不再另外放糖，做出来的红烧肉，油光闪亮又红润咸香。配着白米饭真的能多吃两碗。

南北方红烧肉做法略不同，但是主料则是完全一致：采用上等的五花肉，最好是五花三层有肥有瘦的肉，用砂锅或者是铁锅小火慢炖。关于这一点，苏东坡曾作诗来描绘；“慢煮火，少著水，火候足时它自美。”

在网上曾看过一个很有趣的性格测试，说喜欢吃红烧肉的人，一般都是性格比较大大咧咧，对任何事情不喜欢斤斤计较的人。

他们为人处世总是抱着一颗宽容之心，有时别人会觉得这样很傻，但实际上这样的人，只是比较会站在别人的立场考虑问题。

这种人人缘特别好，身边的贵人也很多，无论做什么事情总是能够得到贵人相助。

不知道看文的你，是不是也喜欢吃红烧肉呢？