制作红苕粉

制作红苕粉

    老家在安岳县李家镇千工村的朋友是一个勤快人。春天的时候，夫妻俩专门从城里赶回来，在父母给他们留下来的土地里种了红薯和紫薯。我们来的季节刚好是红薯成熟的季节，于是也参与了挖红薯的农活。安岳县是全国生产红薯的大县，种植面积广，几乎家家户户都会种植。一些红薯农家会储存一些吃，有的农家会卖掉一些，一些红薯就加工成了红薯粉。红薯当地人称为红苕。制作红苕粉也是当地农民家必要进行的农业生产活动。这儿的乡村不像西吉县，因为有了制作淀粉的厂子，就不再自己动手做土豆淀粉了，吃不了的大都非常便宜的卖给了淀粉厂。这里的农民大叔大哥们仍然是自己动手，还是用传统的方法自己做红苕粉。他们觉得自己做的红苕粉味道更纯正，口感更好吃。其实我也有这份感觉，我觉得自己动手做的红苕粉更有生命，更有灵魂。自己动手做的农产品是自己的劳动成果，心里自然就增添了浓浓的情感，虽然整个过程辛苦又麻烦，但其中的快乐又有谁人懂？因为红苕粉比红薯储存时间更长一些，用途也更广一些，大多数农家大哥还是愿意把红苕做成红苕粉面子，需要的时候既可以做红苕粉条，也可以用来做当地绝美美食——“滑肉”和“酥肉”。一部分还可以当礼物送亲戚朋友，那也是相倍儿有面子。

因为参与了做红薯粉面子的整个制作过程，便明白了做红苕粉的核心技术（笑）。那么我来说说粉面子是怎么做的吧。首先要先到地里，用镰刀割秧，用锄头刨地，再把刨出的红薯用竹背篓，或者用担子把地里的红薯背回来、挑回来。还要把沾满泥巴的红薯洗干净。红薯破碎研磨如今都用上了小机械设备，专用设备通电打碎研磨比过去的的手工快了许多。一边往机子里放红薯，一边用水管浇水。特别大的红薯还要用刀剁成小块，然后倒入粉碎机，专用粉碎机把它打碎后，一部分流入事先准备好的大容器里，一部分吐出了红薯渣渣。带淀粉的红薯浆水，沉淀一晚上，倒去上面的水，下面就沉淀了厚厚的一层白色的东西，这就是淀粉块，这一道程序是粗加工。然后再准备个大一点的容器容器，上面架一个像做豆腐一样的十字杆绑的过滤布，再把做成的淀粉块扔到过滤布里头，然后一个人一边往里浇水一边来回摇动过滤，过滤布里头要放几个红薯块，增大搅动摩擦力。当过滤布下面容器里的下面浆水有点多的时候，就可以停止自来水，拿盆舀这个浆水再倒入过滤布里头，再不停摇动，这摇动可也是技术活呢。再放淀粉块、再舀浆水、再摇过滤布，这样不停的摇动，直到将过滤把红薯块过滤完。盛满红薯浆水的容器先不要动它，静置一夜，第二天早起把上面的清水倒掉，再把沉淀好的淀粉块一点点取出来放入干净的大盆中，再把盆底子和盆壁上的淀粉用水冲干净也倒入刚才的淀粉盆中，然后再沉淀一夜，第二天清晨，倒去上面的清水，用干净的布子盖上两层，上面放上干的草木灰，在静置两个小时。草木灰可以把淀粉里的多余水分都吸收出来。然后再把粉用硬铲子轻轻的铲出来掰成拳头大小的块块，摆放到干净的塑料布上晒太阳晾晒，晾晒两三个小时后，用手把把淀粉块块掰碎捏碎。晚上要收回来。如此进行进行三个晴天的晾晒，中间还要用塑料耙子翻一翻耙一耙，看到有白色的淀粉尘扬起就大功告成了，就要装入袋子中保存。这些的淀粉是白色的，我也才清醒的看到，粉面子虽然是紫薯做的，但粉依然白色的，原来紫薯做的淀粉是白色的啊。

当地做两道美食必须要用到红苕淀粉。一道名小吃叫滑肉，另一道美食是酥肉。这两道名小吃都非常的好吃，吃了就忘不掉。不过要记住，一定用当地红苕粉来做。朋友说不用当地红苕淀粉做那是万万不行的。（20231129写于易卜一茶道馆）