美食之旅·兰州特色小吃 油香

那年。八月。去兰州。为了拍一部美食纪录片，一碗牛肉面和《董小姐》中的那支兰州烟。

天很蓝，在去拍摄马子禄牛肉面的路上，老虎看到了街旁店铺有人在油炸某样吃食，一口黑铁锅，清油沸腾，一个白面胚下锅，呲啦声中油花四溅，少顷，便鼓涨开来，逐渐变成了诱人的黄色，香气也随之飘来，是香甜的气息。

带我们寻味搜鲜的是兰州的兜兜安妹妹，她告诉老虎，这是油香，有的地方也称为“香香锅”。是清真吃食。有普通油香糖油香肉油香之分。

面粉加酵母用温开水和好，略饧发酵，再稍撒碱水让面更加筋道光亮，揪面剂，略压扁，擀成碗口大小的圆饼，要是想吃糖油香或肉油香，还要根据不同的口味在和面或者包馅时，掺入或红糖或鸡蛋或蜂蜜或香豆粉或肉馅等辅料。

擀油香面胚不需要两面擀，擀一面成圆饼就行，然后在表面划二三条刀纹，这是为了让油香最中间的部位更好的炸透炸熟。

生火，油锅烧热，放入饼坯，油香开始泛黄时，翻个儿再炸，翻滚几次，两面鼓涨焦黄，一个油香就出锅了。炸油香颇讲究火候，油温过高则易炸焦，过低则存油多腻，所谓“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”。

而吃油香亦有讲究，炸熟的油香不能立即食用，一定要放到凉透了才行。而且吃的时候，油香拿在手中面儿要向上，不能一个人独享，应该切开或掰成小块，分开大家一起吃，一个人时，也要一块块儿掰着吃，而不能用口直接咬食。

老虎早已垂涎，购得一个糖油香，色红润油亮，掰开来吃，入口松软暄虚，甜美香糯。香，实在是香。甜，实在是甜。

回头，掰一块给兜兜安妹妹，却发觉，她的笑更香甜。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，搜狐吃货自媒体联盟执行秘书长，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！