这家小碗菜，无需厨师，不用料包，现做现蒸，毛利比同行还高！

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小碗菜是当今各大城市快餐市场较火的一种新兴餐饮形式，因为出餐快、选择多而倍受店家和消费者的喜爱。但市面上的小碗菜都是炒好后分成小碗放在保温出品柜中保温，不但需要厨师，生意好一点还需要两个，加上炒菜耗油耗调料，成本比较高，如果采用好油好料，毛利率一般很难超过50%，除非用差油、劣质食材、冷冻肉冷冻排骨等。

任何事物都有两面性，很多餐饮老板在开店之初都想用好油好料，让顾客吃的放心，但在经营过程中毛利又上不去，最后又不得不降低用油用料的标准。但在长沙有一家何爹浏阳蒸菜，已经创立十年，始终坚持好米好油好调料好原料，无需厨师，没有料包，毛利还比同行高20%，这是为什么呢？

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他们做的不是炒菜而是蒸菜，由于蒸菜容易操作一学就会，所以不需要请厨师，用他们的专用蒸柜一次就可以出两百多个菜；由于食材都是当天采购的最新鲜的，本来就味道鲜美，比炒菜更节省调料和油，也没有在高温煎炸中浪费，所以更省成本；由于市场上有一些食材找不到质量好还放心的，比如干菜、辣椒粉、腊制品、坛子菜等，他们就自己组建原材料基地和工厂；由于在平面布局时，就对整个流程进行了优化，所以更节省人员；由于在菜品结构上进行了综合设计，经营这么久已经形成了他们自己的经验，所以既能让顾客满意又能便于操作和成本控制。

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看来只要用心去做一件事情总能找到两全其美的方法，不需要降低调料食材标准还能增加毛利，自己的初心还可以长期坚持！那为什么其他小碗菜店家不会这样做呢？因为这是五百年前发源于浏阳的非物质文化遗产—小碗蒸菜，小碗菜就是从浏阳小碗蒸菜演变而来的。几百年前的客家人迁徙到浏阳河的源头——大围山时，带来了客家人独特的干菜、坛子菜、腊制品的制作方法，与已经有两千多年的浏阳豆豉结合，最初都是用小瓦钵或小瓷碗，慢慢地就形成了这么一种具有历史底蕴和传统文化的特色美食。

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美食是一个地方的文化符号，重庆火锅、广东肠粉、陕西凉皮、桂林米线都是具有地域饮食特色的代表，我们要品尝这些美食一定要到传承和发展当地美食的品牌店，才能找到代表特色的文化内容和符号，才能享用到用当地特色食材和当地技艺制作的美食。

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小碗菜来源于浏阳的小碗蒸菜，浏阳蒸菜是浏阳的地域特色美食，何爹浏阳蒸菜是以传承和发展浏阳蒸菜为己任，当然他们做的小碗菜味道更好、用人更少、毛利更高！