关于『手冲咖啡』的那点事儿

今天一本正经的说点关于手冲咖啡的那些事儿。

育苗、种植、处理方式、生豆存储、烘焙度的选择、熟豆存储，这些都是咖啡上游和手冲咖啡前段的故事，今天只谈烘焙完成后影响手冲咖啡口感的因素，一杯好喝的手冲咖啡，入口只觉得芳香四溢，酸、苦、回甘、花、果香气在口腔内多种层次的百转千回，它没有茶叶的涩感，也没有酒精的刺激感。

『不似咖啡确是咖啡』

想喝好咖啡，我们不可能隔三差五的去那几家咖啡店，时间不允许，估计Money也不太允许~就是好咖啡的成本很高，所以我们可以自己动手，这样疑惑就来了，为什么照着各种攻略、总结的流程来做，依旧不好喝呢？

因为控制咖啡口感的因素太多，

烘焙度决定风味；

粉量、粉水比、水质、水流影响口感和层次感；

研磨的粗细度决定风味；

萃取手法根据研磨度决定水温、闷蒸时间、和水流的粗细大小；

手冲入门必须要想明白并跨越的一个点就是——虽然是综合因素影响咖啡的好坏，但也要分开主次，有些没有做到的点，后期可以弥补回来，但有的点一旦决定后是无法再弥补的。

一杯手冲好喝的关键因素是：『研磨的粗细度』，这只是小编个人观点，因为每个人习惯的手法都不一样。

除了磨豆机造成的颗粒不均和细粉之外，这个是不可控的，你要买什么样的磨豆机取决于你自己。

重要的是主观因素：你是怎样思考的？？

当面对一个烘焙度的时候，你应该怎么去衡量和考虑这个豆子的研磨度。

粗OR细？

粗磨的依据是什么？

细磨的原因是什么？

首先要弄明白这个问题，为什么你会这么选择？

我们常听说：“手冲咖啡需要中度研磨，如砂糖颗粒一样大小”，这不是天文学里面严谨的定义和理论，只是针对初级入门的一个参考标准而已，没有人规定你进门必须要先抬哪只脚，如果谁说这是标准，在小编看来他就是不负责任的胡说八道。

因为粉研磨的太粗，颗粒之间的缝隙过大，水的流动性就会加快，来不及达到对粉粒破壁并让粉粒均匀吸水的目的，咖啡的芳香物质就会很难被萃取出来。

如果粉研磨过细，水流穿过粉层时，容易将细粉带入滤纸底层，造成滤纸堵塞，导致水和粉一起浸泡在滤杯内，萃取出苦、涩、杂的口感。

而且这所有的前提，都是烘焙度，烘焙度已经决定了这杯咖啡的风味表达，而我们要选择一个合适的研磨度去将这种风味完整的体现出来，几乎可以说，手冲咖啡的研磨度是不固定的，我们曾经将单品咖啡研磨到意式咖啡的粗细度，用特别的手冲方式萃取，你猜怎么滴？很好喝的！

可能你们看到这里都认为我写跑题了，呵呵呵呵~我说过了啊，研磨的粗细度决定风味；萃取手法根据研磨度决定水温、闷蒸时间、和水流的粗细大小；觉得我写跑题的人都面壁去！！

好了，我在手冲咖啡里翻江倒海，做垂死挣扎状，对它是既爱又恨！以至于每天都需要服药......总结一句话：冲你自己的咖啡，走你自己的手法，一切都是参考！

人相信自己往往比相信他人更难。

---

既然选择享受她的味道，

就势必要学会待以精致。

搞咖啡的原创自媒体人在做咖啡分享的事情 cafe-25