中华四大美食名鸡之首——熏一派熏鸡

100多年前，一股“闯关东”的浪潮席卷山东，齐鲁大地上的青壮年们，推着小车，挑着担子，用两条腿开始了闯关东之路；他们像一群驰骋在东北大地茫茫雪原上的“英雄侠客”，挎枪、骑马、闯天下；他们大块吃肉，大碗喝酒，义气相待，豪情冲天；那段辛酸而又激扬的历史，带来的是东北的大开发，文明的大碰撞，文化的大融合。

在这群闯关东的大军中，一位李姓青年，为人勤奋仗义，踏实肯干，自幼学得一手好厨艺，尤其擅长制作烧鸡。他与同乡好友也加入了闯关东的队伍中，众人结伴而行，围帐而坐，喝酒吃肉，好不畅快。李师傅将自己亲手制作的美味烧鸡拿出来与众人分享，无奈天气寒冷，烧鸡已冻成硬块，难以下咽。李师傅就地取材，用篝火把烧鸡烤热下酒，别具风味。一日，李师傅不小心把一包糖掉在熏烤鸡的篝火中，岂料经过糖熏烤的香鸡，色泽红亮，香味浓郁，比之前的烧鸡更具另一种风味，众人大喜，开怀畅饮。

受此启发，李师傅决定以此香鸡开坊创业。将此熏鸡作坊命名为“熏一派”，意为：烧鸡熏制，自成一派。其后经过数代传承创新，从选鸡、配方、熬汤、煮鸡、整形、熏制等工艺逐渐完善，形成标准，熏一派持续发展壮大，在沈阳地区倍受当地百姓喜爱。

熏一派的熏鸡具有色泽红亮，香味浓郁，肉质紧实，嚼劲有味的特点；且由于熬制的汤料加入了多种中药，因此还具有益脾健胃、补虚理气、消食健脾、因精养神的功效。

　　熏鸡出锅之时肉质鲜嫩，烂而连丝，香气四溢。

　　分量：3人份

　　口味：烟熏味浓

　　料理时间：60分钟以上

　　难易程度：中级

　　材料：童子鸡1只，老抽，盐，大葱1根，姜1块，草果5克，丁香3克，肉蔻5克，八角5克，花椒8克，香叶8片，桂皮3克，白芷2克，良姜3克，五香粉，干辣椒，大米8克，白糖15克，茶叶5克。

　　备注：童子鸡约2斤左右。

　　做法：

　　1、将鸡去除内脏，洗净后备用，把五香粉和盐拌匀后放到鸡肚子里搓匀，每一种香料放一个一起搓匀，鸡身体用10克盐搓匀。

　　2、把鸡肚子用长竹签按照8字形封口，放置2小时左右让肌肉充分入味。

　　3、用温水把香料浸泡5分钟。

　　4、取一块布，把所有的香料裹好包紧。

　　5、葱切成大段，姜切大片备用。

　　6、锅里加大量的水，水里以超过鸡身5CM以上为宜，把香料包、葱、姜、辣椒、鸡一起放到水里，倒入老抽调色，放适量的盐，加少许料酒，烧开后转中火煮30分钟，熄火焖15分钟。

　　7、取茶叶5克，大米8克，白糖15克。

　　8、将大米、茶叶、白糖混合均匀，平铺到锅底，将鸡取出沥干水分后放到架子上，盖上盖子，用大火烧至锅内冒浓烟，让浓烟持续2分钟后关火焖1分钟，打开盖子取出鸡。

　　9、熏鸡如此就做好了，口味咸香里还带着米香，香气四溢，入口唇齿留香。

　　10、改刀切好装盘即可。

　　小贴士

　　1、香料用温水浸泡可以使香料味道更柔和。

　　2、熏鸡时要让鸡肉留些温度再熏，否则不容易上色，不喜欢熏太重的小伙伴可以适当减少熏制时间或者酌量减少白糖的量。

百年秘方

传承家族百年秘方，几十余味名贵调料，十六道细致工序，持续十小时腌制入味

匠心入味

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古法熏制

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熏一派古法香鸡：世代传承，匠心入味！