南北差异之饮食篇（二）

        中国有句俗话，民以食为天。我们几千年的饮食文化博大精深，不是我这么小小几篇文字可以说完的，但我也尽力，以我自己亲自看到的体验到的，来说出我的看法。

      前边说我记忆中的青海那边的饮食。之所以说记忆中的，是因为这二十年来回家的次数太少，对于家乡变化也可能认识的不够，难免就有好多遗漏，所以只能尽力就好。

        前文说过，北方特别是西北，主要以面食为主，面可以玩出花来，并且以前因为各种原因炒菜不多，所以无论四大菜系，八大菜系甚至后来的十大菜系都没有青海菜的影子。因为以前青海的炒菜其实就是对主食面食的辅助，所以比起精致的南方菜，相对有点粗糙。但这粗糙之中也还是有着好多精髓。

        手抓羊肉我之前已经介绍，而且好多牧区都有这道菜，我就不详述。但我要说的是“青海三烧”。

        青海三烧是以羊筋为主料，配以肉丸、肉块、土豆块烹制成的地方菜肴，是当地一般婚喜筵席上的传统菜。按习惯上这道菜时，同时要上肉包子或菜包子。 烹制方法是将泡发好、洗净除去膻味的羊筋，用羊汤或鸡汤烧炖，加姜粉、胡椒粉、盐、味精葱段等佐料；待羊筋入味后，选用煮熟的精肉（猪、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的块、用油炸好的肉丸和土豆块同时入锅，略加芡汁，即可出锅上席。清淡可口，牛羊俱全。

        这道菜其实挺有意思，土豆才是灵魂所在。土豆的烧法才是精髓。

        然后还有一道菜，是我家乡县城最出名的，叫做酸辣里脊。

酸辣里脊

        这道菜的里脊肉是精髓，选材非常重要。最后的浇汤汁更是画龙点睛之笔。吃过的人都赞不绝口。

浇汤汁

        上边照片我自己拍的。2018年回家又感受了下，的确很喜欢。

        其他值得一提的就是拉面。其实家家户户手工做的拉面，基本是类似炸酱面。一般会另外做臊子或者炸酱，拉面是在清水中下的。煮开捞上来以后，另外加炸酱或者臊子就可以开吃了。

        我家小朋友全程参与了拉面等等面食的制作，她做的还有模有样。

自己做的拉面 我在广东做的拉面 这个是面片

        妻子在疫情期间，在西宁和父母请教了做拉面，然后就一发不可收拾，喜欢上了做面，后来小朋友也偶然会跟着一起做拉面。

南北结合的饭餐（自己做的）

      总体来说，面是西北饮食的灵魂。当然，还有土豆。炕土豆也是一道名菜。还有狗浇尿油饼，牛肉干等等。

牛肉干 还是面 狗浇尿油饼 番茄鸡蛋的拉面（自己做的） 小朋友包饺子

        总体说来，青海饮食是西北饮食的一部分，除了主食的面，还有各种比如糌粑，酥油奶茶，牛羊肉等等吃法，又和草原民族有关，特别是手抓羊肉和开锅羊肉，应该都是受了草原民族影响的，所以青海的饮食自有其特色。

        另外还有一些小吃，诸如酸奶，甜醅，酿皮等等。

酸奶 甜醅 黑酿皮 黄酿皮

      总体说来，青海饮食粗犷但又有细腻，和草原民族相近又自有特色，值得大家尝试一下。

        关于好多的菜式和小吃，其实远远不止，但也就先写这么多了。