红糖开花馒头--不用泡打粉也能让馒头轻松开花

　　天冷了，早餐特别想吃口温暖的

　　一碗热粥一笼冒着热气的馒头配一碟小菜

　　就是天冷时最爱的早餐

　　红豆、红糖都是温热的食材尤其适合冬天

　　今天的这笼馒头之所以叫开花馒头

　　是因为馒头在蒸的时候自然开裂如花朵般绽放

　　市售的开花馒头会添加大量的泡打粉

　　泡打粉会让馒头膨大松软，表面呈现裂口

　　咱自家吃的，材料安全用料放心是首位

　　馒头还是酵母版的最健康

　　反复试验过不同的方子之后

　　以下这个版本是最易操作也极易成功的

　　需要注意的是：

　　1、 酵母的量比平时做馒头时比率要稍多一点。

　　2、 面团不能太软，硬一点更容易开花。

　　3、 二发的时间不要太长，10分钟即可。

　　4、 蒸馒头的时候开水入锅持续大火，水要足火要旺。

　　5、 整形小技巧，这个详细看步骤开花很容易。

　　红糖开花馒头

　　材料：

　　红糖或黑糖：75g，中筋面粉300g，水150g，即发干酵母5g，葡萄干50g。

　　做法：

　　1. 先取50g水倒入红糖中。

　　2. 中小火加热至糖全部溶化，再将余下的100g水倒入锅中，搅拌均匀降至30度左右。

　　3. 面粉中加入酵母搅拌均匀倒入温热的红糖水。

　　4. 揉至团后加入洗净吸水份的葡萄干。

　　5. 继续揉至葡萄干均匀，盖上保鲜膜发酵。

　　6. 大约1个小时左右，发酵完成。

　　7. 发好的面团加少许手粉反复揉至面团光滑，要揉至切开的面团中间没有气孔。

　　8. 均匀分成三份，揉匀滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟。

　　9. 搓成三条大约30CM的长条。

　　10. 下面放二条上面放一条把三条面团叠起来。

　　11. 侧面看是这样子的。

　　12. 稍稍滚一下直接用手揪成10个剂子，横截面朝上放在小块的油纸上

　　13. 摆入蒸笼室温醒发10分钟后放入水已烧开的蒸锅中，用大火蒸15分钟

　　蒸好不要立即开盖，关火后闷3-5分钟再打开。

　　TIPS:

　　1. 葡萄干也可以换成红枣碎，核桃碎营养好口感也很棒。

　　2. 揉面用的红糖水要晾至微温，水温过高酵母会失效。

　　3. 方法掌握后可以灵活变通，做成牛奶，南瓜，紫薯，燕麦等不同口味。