我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：拔丝芝麻香蕉

拔丝芝麻香蕉

一/选料：

硬一点的香蕉四根，白芝麻50克，鸡蛋2个，面粉50克，生粉

二/刀工操作：

1.香蕉去皮切段

香蕉改刀

2.将鸡蛋中蛋清分离出来，放入马兜打散，加入适量生粉（普通生粉或澄面即可）

蛋清加生粉

三/烹制过程：

1.香蕉外表拍一层面粉，然后在蛋清浆中裹上液放入油锅（油温五成）中炸至金黄捞出

香蕉拍粉裹蛋液

2.油温升至七成复炸几秒后捞出

复炸

3.加水熬糖准备拔丝。（拔丝分油拔，水拔，水油拔三种）一勺水加一勺糖，将白砂糖熬化产生大气泡，气泡量逐渐由大变小，温度始终保持不变，最后利用余热将糖浆熬成略发红颜色拔金丝，（银丝颜色可淡一点）

水拔

4.将香蕉倒入锅中，迅速翻勺，将糖浆挂到香蕉外表

金丝香蕉

5.准备平盘，盘底涂抹一层食用油，以防糖浆粘连

6.装盘后撒入白芝麻，准备一碗凉水就可以动筷了

动口注意防烫