中秋月圆（2）

昨天说吃的没说过瘾，今天继续。

田螺，都说“清明螺肥似鹅”其实个人更加偏爱中秋的时候对着月光光嗦田螺。

提前3、4天就好把田螺买好，放到盆子里放上清水和铁块，以便于田螺更好的吐沙。

中秋一到，就开始先把田螺的螺尾用钳子钳掉，否则嗦这个动作将难以进行。钳完田螺就要把田螺外壳洗刷刷，让他通体干净。

开油锅爆香姜，蒜头、辣椒、酸笋，下田螺翻炒个十分钟，撒一圈料酒，再翻炒片刻，即可下高汤，紫苏，并做调味，焖煮个10分钟等田螺吸收差不多，就可以起锅了。

嗦是个技术活，也是看是不是吃螺高手的一个评判标准，对高手而言就木有嗦不出来的。至于全程用牙签吃田螺？那啥，一看就是还没从新手村出来的。

田螺除了炒，还有什么酿田螺，其实就是田螺白灼，手工剔螺肉，和其它配料一起去调成馅，酿回到田螺壳里，再把田螺蒸熟。

田螺焖鸡，焖鹅，焖鸭，这一类最简单的做法是把鸡，鹅，鸭斩块，锅加油少许，煸花椒至发黑，起花椒，下肉块，不要急着翻炒，稍等片刻，把肉肉煎到金黄，就可以开始翻炒，要炒到稍微发干就可以起锅。田螺按前面的炒田螺步骤到田螺炒干，同时旁边另起一砂锅，内乘上高汤，大火沸腾，等田螺炒好就可以将田螺倒入，放紫苏，稍微调味再把炒制好的肉肉也一起放下去加盖焖煮，等汤汁收得差不多的时候，就可以加点芫茜香葱提香，即可上桌享用了。

今天说了田螺，明天说说莲藕和菱角