泉州的菜包，非包非团，半粿半糍，滋味独特

一、非包非团、半粿半糍

泉州的菜包，别误会，不是包上青菜的包子，而是包上菜脯丝的半粿半糍。

包子是用面粉做的，像肉包子、小笼包、煎包等，都是一层面粉皮包上馅料的食物。

粿呢，是用大米粉做的，像芋头粿、菜粿，是食材掺杂着大米粉搅拌成团，然后蒸出来的美味。

而糍，则是用糯米粉做的，比如糍粑、青团等等，软软糯糯的食物。

泉州的菜包呢？却是非包非团，皮采用独特的菜包粉制作，而这个菜包粉就是糯米粉与大米粉的结合体，所以说：半粿半糍。

半粿半糍的菜包皮是甜口的，而馅则是咸口，馅里有菜干、有肉、有山珍，有海味，还有香香的花生米，融合得不要太美妙。

咬上一口菜包，那口感，即不太软，也不太松，有点黏，又有点糯，咸甜适中，简直会让人瞬间爱上这款美食。

二、菜脯丝

菜脯丝是泉州菜包最主要的馅料，何谓菜脯丝？

“菜”，此处指的是“菜头”，“菜头”就是白萝卜；“脯”是“干”、“晒干”的意思；而“丝”就好理解了；合起来，“菜脯丝”就是“白萝卜丝干”。

是不是感叹闽南语的奇妙？哈哈。

前几天写过泉州的龟粿文化，泉州人做粿，都是有含义的，而菜包，不能免俗，一样意义非凡。

清明节即将到来，菜包不是清明节最应景的食物，但却是祭祖最重要的美食之一。

清明祭祀，润饼菜一定要的，而在我家，还得有一道菜包，为啥？

润饼菜包的是胡萝卜，菜包的馅是白萝卜，红的代表金、白的代表银；一个是祈愿生活红红火火、一个是希望升官发财。

“金银道道来，大厝起双排”，都是寓意美好的食物，祭祀又怎能少得了？

又到了一年春祭时分，今儿我来做泉州菜包。

三、泉州的菜包

1、准备食材：

a、菜包皮：

糯米粉500g、粘米粉500g、白砂糖100g、猪油1勺、清水400g、开水400g。

b、菜包馅：

菜脯丝、五花肉、香菇、虾皮、花生米、青葱、以及调料等。

c、菜包垫叶：

粽叶若干。

2、操作过程：

a、先来处理菜包馅料：

菜脯丝洗干净浸泡半小时，香菇浸泡半小时，五花肉切丝，葱切丁，分成葱白和葱青两部分，虾皮洗干净；

花生米微火炸香；

半小时后，将菜脯丝沥干水分，香菇切丝；

油锅爆香葱白，五花肉煸香，倒入虾皮和香菇，再放入菜脯丝，一起炒香，放入少许水；

开始调味，少许盐，少许豆瓣酱，今天家中有剩余的香菇肉酱，我舀一勺增味；

翻炒均匀，焖煮10分钟，起锅前放入葱青；

菜包馅料就做好了。

b、再来处理菜包皮：

将糯米饭、粘米粉和白砂糖一起放入搅拌盆中；

倒入400g开水，搅拌均匀；一勺猪油；再来400g清水，搅拌成絮状；

下手揉匀；

揉的过程要用力，用巧劲，揉成软硬适中的粉团；

再分成大小均匀的剂子，图中每个小剂子40g左右；

菜包皮就做好了。

c、菜包叶垫的处理：

粽叶洗干净，入锅煮3分钟，捞起过凉水洗干净，再剪成大小均匀的叶垫；

在叶垫上刷上食用油；

叶垫处理好了。

d、菜包的成品过程：

取一个粉团小剂子，搓圆按扁，中间舀入适量的菜脯丝和香炸花生米，像包包子一样包起来，再搓圆；

放在叶垫上，放入蒸笼里；

大火烧开，上锅蒸10钟即可；

10分钟后，菜包出笼。

圆滚滚，胖乎乎，又白又嫩，非常可爱。

由于疫情并未离去，今年的清明只能祭祖，不能扫墓，那么做些菜包吧，和润饼菜一起，奉献给先祖。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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