我们吃点甜甜的柿子羊羹，听碗君讲那过去的事情

秋来了，吃点柿子羊羹

白露已过，鲜美的柿子来了。请你就一壶清茶，吃一点甜甜的柿子羊羹，听碗君讲那过去的事情。

羊？？？

羊羹里面没有羊

第一次接触羊羹的人可能会问，这种小豆做的日本甜点既没有羊，又不是羹，到底哪儿来的这么一个挂羊头卖狗肉的怪名字。

事实上，这道小甜点和它的名字正是起源于我们中国。

《宋书》里就有南北朝时代被俘虏的毛脩之做羊羹献给北魏太武帝拓跋焘，还大受皇帝好评的记载。不过，那时的羊羹就是字面意思——用羊肉羊骨煮的汤。平常做饭的人可能知道，肉汤里的胶原蛋白特别多，有时候一放凉就会凝结成块。成块的羊羹也是是这个原理，口感味道大家可以想象一下平常吃的肉冻。

千利休 茶禅一味

后来到了镰仓时代，羊羹这种食物也被往来中日两国求学弘法的禅僧们作为茶道点心引进了日本。可是禅僧们由于戒律的原因又不能吃肉食，这可就很尴尬了。

于是，机智又吃货的僧人们就对羊羹使用了 “精进料理”大法。

所谓精进料理，就是素斋。就像我们常吃的素鸡素面，用豆制品面筋来替代动物性的食材。羊羹里的“羊”，也被替换成了红小豆，名字倒是原模原样地保留了下来。

羊羹也从一道佐餐的小菜，变成了讲究“茶禅一味”的日本茶道中的高雅茶点。佐以苦涩的传统抹茶，羊羹的甜美恰到好处。

不过一开始的日本羊羹只是红小豆和小麦粉混合后蒸出来的点心，直到江户时代，鹤屋（现在日本大型和果子商店骏河屋的前身）的大商人冈本善右卫门，才终于发明了用寒天定型的现代羊羹。

喔，寒天就是琼脂，叫得洋气了点。

黑夜中盛开的梅花

夜の梅

人们对羊羹的喜爱也有增无减。日语里黑中带红的衣服颜色就被称为“羊羹色”，还有把羊羹比喻为“黑夜中盛开的梅花”的说法。

寿山石

就连大文豪夏目漱石也曾在名作《草枕》中写过这样的热情感想：“在所有糕饼中，我最爱羊羹。光是那表面的光滑、致密且呈半透明受光的模样，怎么看都称得上是一件美术品。犹如玉和寿山石的混种，令人感到十分舒服。”

从大僧正、大名们才能装在精巧小碟子里一点点切下来吃的高级茶点，到后来普通人坐在家里就可以网购到的一口大小的小零食。羊羹的发展历史可以说就是一个平民化的历史。

茶点

我们平常要吃羊羹也很容易。在我国北京和天津等地也出产红豆羊羹和栗子羊羹，包装在真空塑料小包装里，可以买来方便地过嘴瘾。就连要购买日本的正宗老店做的羊羹，也完全可以依靠万能的网络。

不过，崇尚天然食品的话，我们自己在家也可以手制绝不含任何防腐剂或者过量糖分的放心健康羊羹。

九十月份秋柿子就该成熟了，在这里碗君就提前告诉大家怎么做名产柿子羊羹吧。当然，等不及新鲜柿子的话也可以买冻柿子。实际上，用冻柿子做出来的羊羹因为没有了柿子涩味还会更加好吃。

柿子成熟了

做一块柿子羊羹

首先把你精心挑选出来熟透了的甜柿子剥皮，切成小块，有籽的记得要去籽。然后把切好的柿子放进食物搅拌机或者手动捣碎成糊状。之后就可以上锅加清水和适量白糖搅拌均匀了。

有条件的在这一步最好用柿子汁代替水，这样做好的羊羹柿子香味更浓。这个时候还可以尽管发挥你的创意，也可以根据个人口味用柠檬水、柚子水，甚至是朗姆酒或白兰地来代替水。

接着一边搅拌同时少量多次撒入寒天粉，避免结块。加寒天粉的量也要注意，加太多做出来的成品太硬，加太少也无法成型。搅拌好后就可以开小火煮了。煮到寒天粉全部融化，锅里开始冒泡泡一分钟后，要一边搅拌一边煮防止暴沸。

美美的摆盘

最后一步，关火，找一个碗或者食盒当模具，用水润湿内壁便于之后脱模，接着把煮好的一大锅都倒进去塞进冷藏室吧。凝固好的羊羹切成小块，摆进美美的盘子里。完美！

高雅的小茶会

这样亲自做出来的羊羹，是不是比外面卖的便宜小零食更有生活情趣？不妨过几天和朋友们约一个秋高气爽的日子，在自己家里铺开竹席，泡一壶好茶，吃着你亲手做的精致茶点，给他们讲讲碗君告诉你的羊羹逸闻吧。