熬酒录

        之前在乡下有段时间看到频繁熬酒的叔奶，一次趁叔奶忙活之际，偷偷溜进柴火间看叔奶烧柴火熬酒，当时已经到最后一步，于是开启“三千问”模式，“锅顶那锅水是用来干嘛的？”“熬酒的”所有的步骤已经深深刻在叔奶的行为中，不需思考，一步接着一步，酒自等它流入酒皿。“那锅有两层，下面烧着酒就从第二层流出去了”“那日是煮酒，把米煮熟了，和进酒曲（叔奶称‘酿饼’一类的词语，很多方言太老需要结合语境）搅拌均匀，就开始发酵，发酵好了就可以像这样开始熬酒了”“发酵多久”“一个月、一个多月”，每每等到顶锅的水开始发烫，便舀出来，再盛满冷水，如此反复，直到一锅酒全部熬好，趁叔奶舀水的间歇，坐在灶前加着柴火，突然就解开了酒是怎么来的疑惑。

        为了便于理解，草构一副糙图如下：

        熬酒步骤分为三大步，所需材料、器皿如下，再再加时间和人力。

        1.煮酒酿：采购糙米，置入锅中煮熟，待水分快干冷却，将酒曲碾成粉末，倒入锅中搅拌均匀，便可置于发酵皿中；

        2.发酵：密封发酵一月有余；

        3.熬酒：熬酒锅清洗干净，倒热水入内，倒入酒酿，将蒸馏锅放入锅内，用毛巾密封锅与锅之间的缝隙，盛水锅置于最顶，同样密封，接满冷水，酒皿与蒸馏锅连接密封好，点火开始熬酒。蒸馏锅分为两层，熬酒锅的酒受热成为酒蒸汽，到达顶部，受冷成为酒水，顺着斜管流入酒皿。

        叔奶说几乎一发酵皿对应熬一酒皿，大概18斤，最后会装到20斤的桶中以100元一桶的价格卖出去，或者自用。