西贝的一餐

19年12月的一天，我和黄先生相约西贝共进午餐。全明档的厨房让人眼前一亮，可以一边享受佳肴，一边欣赏厨师娴熟的技艺。我们挑选了一个靠窗的位置落座，红白格子的桌布显得别具一格。当然，来这里的主要目的还是品尝佳肴。点餐之后，服务员会在桌上倒置一个沙漏，上菜的时间会赶在沙漏漏完之前。

沙漏

烤羊肉串配上一碗红色的酸汤莜面鱼鱼，是一口肉一勺酸汤的满足；

酸汤莜面鱼鱼

一份蒙古牛大骨配上一杯沙棘汁，是粗犷与温柔的奇妙碰撞。

蒙古牛大骨

饱餐之后，再带一盒小站的酸奶做下午茶，这一餐才算完美结束。

西贝的一餐略显小贵，不过，我更想知道这“贵”的背后隐藏着什么秘密。

“闭着眼睛点，道道都好吃，不好吃不要钱”，这是西贝对顾客的承诺。一道佳肴的背后，一看食材是否择优而选，二看厨艺是否精湛，三看用餐的氛围是否舒适。将这三点巧妙的融合在一起，则需要优秀的管理。

为什么西贝的羊肉好吃？因为用的是锡林郭勒盟草原羊，吃青草，喝泉水，自然放养。

每年十几个工匠厨师组成的西贝草原羊质检员去现场，和工人一起工作，选羊肉。西贝规定草原羊质检员一定要对工人好。因为这个世界上，善意的表达是大多时候总是相互的。工人们念着西贝人的好，自然也会把好羊肉留给西贝。所以草原羊质检员肩负着西贝好吃战略的重任，是一道佳肴背后的第一道关卡。

中餐的标准化：一道菜面对几千万顾客的嘴巴和胃，如何做到既好吃，又大规模、标准化？

面对这个问题，很多人给出的答案都是“不可能”。因为中餐原料、火候控制都太复杂，与标准化天然对立。

西贝有一道菜，叫猪肉烩酸菜，肉、菜、油的比例总难做到精确。一位七星厨师付国，从一碗方便面中得到了启发，发明了一台油肉分离器。央厨将炒好的菜油肉分离，送到门店，门店再按照标准加肉、油，现炒，成功的解决了标准化的难题。因此西贝全国几百个门店，对于同一道菜才能保证相同的味道。

一道“烤全羊”的研发之路

西贝的全国烧烤总导师，吴俊义，为了研发“烤全羊”，曾带领团队，2个月时间吃了近200只羊。不仅在国内研究，还去澳大利亚、新西兰等国进行有关“羊”的深入考察。所有的努力，都只为了成就一道“烤全羊”。

西贝赛场：实现生产、运营标准化的“惊险一跃”

15年8月，西贝赛场制度建立之后，每个岗位都被卷入这场比赛，从前厅到后厨，涉及2000多个工作点。举个前厅服务考核的例子：客人离开一分钟内撤台布；一分钟内领客人入座；菜好了一分钟内传菜；一分钟之内恢复台面，椅子归位；桌布每边的红白格必须在8-10个之内，否则会扣分。一个个小小的细节，组成了整个西贝赛场，最终在提高顾客体验的同时，也打造了一支非凡的团队。

从未想到，成就一道佳肴，竟需要这许多人的心血。换言之，做好任何一件事情，都要用心。