记忆中的年味系列（十四）——蒸碗

        蒸碗是我们家过年待客必准备的食物之一。我家做蒸碗手艺最好的是我爸爸，我曾不止一次地向他讨教蒸碗的方法，但是倒现在我也没有亲自实践过。原本想着趁这个冬天爸爸照看二儿的当儿，我跟他学学做蒸碗的手艺。但一场突如其来的疫情，打乱了一切，希望疫情赶紧过去，我的家人们能早日回家。

      蒸碗，我虽然没有实践过，但是这不能妨碍我对蒸碗理论的掌握。

      我家的蒸碗有：蒸肉块、蒸条肉、干豆角、豆腐讓肉、蒸粉条、蒸海带、蒸羊肉、蒸牛肉、蒸丸子、蒸山药煎、蒸蘑菇（香菇、黑蘑菇）、干蒸带鱼……。

      在这些蒸碗中，粉条、海带、丸子、山药煎没有什么技术含量，羊肉块和牛肉块是提前炖好，现在就是放碗里加热一下即可。这个蒸碗中，考验人功夫的是蒸肉块和整条肉。这两个都是以五花为主，猪肉提前煮好，以煮到用筷子能扎透为止。煮好的肉放凉以后，放到油锅里过油，这个过程是为了逼出肉中油脂，使成菜不太油腻。处理好的肉一块儿切四刀分成九小块，肉皮朝上码放在碗里，另一块切成七八毫米厚的片也是肉皮朝上码放在碗中。

      所有的蒸碗都是在客人到以前就提前切好码在碗中的，等到客到后，趁着吃前席儿的当儿，浇上汤汁，大火蒸四五十分钟即可。

    蒸碗系列中，我最爱吃的就是块肉、片肉，因为它经过蒸，最后入口时真的是肥而不腻，软烂可口。

      盼疫情赶紧过去，盼生活恢复往常。来年，我一定要学艺成功。