腊肉才是冬 PP视频《寻味中国》开启五峰腊肉之旅

     入冬之后，寒气逼人，年味却愈发接近，在外游子也开始盼望着与家人团聚。大街小巷的人们都忙碌起来，盘算着为这漫长的严冬准备点什么?过年倒计时，也是美味的倒计时!本期PP视频《寻味中国》带大家揭秘湖北省宜昌市五峰县特产——五峰腊肉。

     在湖北市鄂西五峰土家族，一年有很多传统节日，为了过节有肉吃。客人来做客又有肉招待，就有腊肉的诞生。这种对肉食延长保质而独创出的一种自身民族风味的传统食品一直流传至今，不仅改善了生活水准，同时还蕴含着相当深厚的民族饮食文化。

      现在很多五峰城镇里的人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那菜场挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于湖北、四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

      五峰土家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。这都源于五峰腊肉的独特制作方法。节目中，寻味人了解到制作腊肉的关键就是柴火，而在木柴的选取上极其严谨，一点不能马虎，然而五峰人也是靠着严守祖辈传承的经验和恪训，才熏制出有别于其他地区的腊肉，只属于五峰山区的味道。只有生长在五峰山大山里的植物树木，燃出的柴火才能散发属于这里的独特香气，这种特殊的风味物质通过粗犷的燃烧，以熏烟作为媒介将木香气渗透到腊肉中，赋予它独一无二的气味辨识度，既是吃遍了各地的腊肉，闻到这股特殊的香气也仍能一下辨认出这块腊肉的故乡来自湖北五峰的深山里。

      五峰腊肉不仅便于保存，而且肉色更加好看，把腊肉放在锅里烹煮，香飘十里，勾人食欲，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。五峰土家腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

     在土家族，年菜用的腊肉常常用来和各种素菜组成炖煮搭配。这都是由于祖辈的经验和探索得出的经验，素菜一定要挑选口味清淡，口感绵软的，才不至于抢了主角腊肉的风头，于是土豆和冬瓜逐渐成为了餐桌上，常与腊肉同时登台献艺的搭档。老友会面，滋味上的表现力瞬间激增了几倍，绵软多孔的冬瓜天生就是吸收鲜味的体质，当腊肉炖煮出丰满醇厚的肉香，通过高温渗透到寡淡的冬瓜纤维中，五峰腊肉也能吃出清新而又充满活力的意境。

     在冬日的暖阳里，悠闲的小镇家家户户挂满着琳琅满目的腊肉，香味随风飘散，这是人们在为新年做着准备。一方水土养一方人，腊肉的味道也成了家的味道。这烟熏火燎的记忆，才是活色生香的过年味道。