灵魂锅包肉

在东北菜馆，只要你坐下来，不必看菜单，张口大喊：“老板来份锅包肉。”回答肯定是：“好的。”

在东北吃锅包肉异常容易，几乎是饭店的必备拿手菜。但随着猪肉价格的不断攀升，可能让你怀疑二师兄的真实身价。所以，自己学会在家做是不二之选。当然，你对自己的厨艺没有信心的话，还是有一定难度，不要轻易尝试。

肉要切得合适，大概2-3厘米，用适量的盐、料酒，抓匀，持续2分钟，再静置一会。

面糊我试过玉米淀粉和红薯淀粉，酥脆度后者更好，但我觉得玉米淀粉更柔和，看你的喜好。面糊中还要掺入一点普通面粉，增加粘性。再倒入少许油，把面糊调成酸奶的样子，放入肉片，抓匀。

锅中倒油，可以用小锅，油温5成热，一片一片地放入肉片。定型后用筷子分开，表面金黄即可捞出。等油温8成热时进行复炸，表面出现焦褐色就可以了。

老式锅包肉的料汁要白醋和白糖的比例1：1，新式锅包肉要放番茄酱代替些白醋。我爱老式的，更有灵魂。料汁中要掺一点热油，把白糖融化。

忘了说配菜，一般会切些葱丝、蒜片、胡萝卜丝、香菜。把锅充分烧热到冒烟，倒油后放入配菜，倒入锅包肉翻炒，立刻从锅边淋入料汁，动作要一气呵成，一套下来不超过2分钟。

锅包肉讲究的是入口前呛鼻子的醋味，吃到嘴中的脆感，每一口咬下去的酥脆感仿佛是在嘴里打起了快板。味道酸中带甜，回味中油香混合着肉香，找到了小时候偷吃到美食的那种幸福感。

爱吃不？想吃不？可以到我家来，我给你做。