生酮饮食减肥第77天：选择哪种油最好？

今晨体重63.2kg，昨日早晨体重62.4kg，比第一天体重下降0.5㎏，今天没有完全按照三八节确定的食谱吃，开心果的暴食还在继续中，昨天全天热量为1738千卡，详细饮食及运动记录见图片，饮食心得：

1.开心果的暴食继续中

2.健身房运动很好，这会是体重暴涨的原因吗？

3.体重暴涨的原因或是排骨或者是能量太大的原因？

战脂记录77天

今天继续阅读《吃的营养科学观》“选择哪种油最好”部分，主要内容如下：

未经精炼的植物油中所含的维生素E，具有抗氧化及防酸的作用。食物中添加维生素E可以防止胡萝卜素及维生素A,D及K因氧化而遭到破坏。在人体中也可以防止肾上腺素及性激素氧化而损坏。不幸的是维生素E本身极易氧化，因此在油脂精炼或氢化后，维生素E及荡然无存。

人体若吃下酸腐的脂肪，将导致维生素严重缺乏，食物、肠或血液中酸腐油脂，会迅速摧毁维生素E，维生素A、K及B族也可能受到波及。

你可能认为自己从未吃过任何酸腐的脂肪，但是如果你仔细观察，会发觉那是多么平常的事。我们都曾经满不在乎的吃下稍微发酸的火腿，香肠，熏肉，奶油等，母亲们常在不知不觉中给孩子们吃不新鲜的小麦胚芽，引起他们的反感，从而排斥这种极具营养的食物。

酸腐食物的另一个来源是过期的罐装食物。包装现成的馅饼皮，蛋糕材料，洋芋片，玉米片，爆米花，加盐坚果，磨碎的坚果等食品，在超级市场里存放过久也容易酸腐。在公共场所，现做现卖的坚果及爆米花，所用的那些原料也有酸腐的危险。

油脂经过氢化以后，氢气进入必需氨基酸内，破坏它们的营养价值，这类脂肪不会腐败，但只是供应热量，没有其他营养价值。这类油脂越来越普遍，例如人造奶油，氢化食用油，奶酪，花生酱加工的儿童食品，甚至猪油等，如果你够幸运，也许可以在某些商店里找到以传统方式制造的花生酱，法式沙拉酱，蛋黄酱和沙拉油，似乎是仅存的脂肪酸的来源。在这某些健康食品店里，你也可以找到一些未经加热处理，而仍存有某些维生素E的油制品。

奶油包含少量的脂肪酸，人造奶油中再添加维生素a，两者在许多方面的营养价值是相同的，所谓的夏季奶油如果是以未经杀菌的奶油制成，则含有某些维生素，可以预防类似关节炎等疾病。

除了各种油脂之外，许多食物中也含有脂肪酸，例如奶酪，蛋黄，熏肉，鳄梨，坚果，花生酱，瘦肉，鱼类及鸡鸭呀等。每个人所需的脂肪总数，随着活动，体形，气候等许多因素的变化。一个喜欢吃沙拉酱，而体型适中的人，饮食应该就很恰当。一个严格限制自己不吃脂肪的人，所摄取的必须脂肪酸太少，就不容易维持健康。

为了维护健康，应该遵守下列原则：

避免氢化处理过的油，如氢化花生酱，加工过的奶酪，凝固的食用油以及这种食用油炸的法式食品。

避免食用凝固及饱和的脂肪，少吃牛肉和羊肉的脂肪，多吃饱和脂肪含量较低的鱼类及家畜类，不要吃含椰子油和棕榈油的食物。

每天至少吃1~3汤勺植物油。

食用未经精炼，或是冷处理的油，开封后放置冰仓冷藏。

不要购买也不要食用任何经过处理之后不会酸腐的脂肪。

任何酸腐的油脂都要扔掉。