知日·东京就是日本！2017.09

【东京 一座拥有悠久历史的魅力都市】

·【古代】

》平安时代末期

·【江户时期】

·【明治时期】

·【大正时期】

·【昭和时期】

·【平成时期】

【东京就是日本】

东京在英国知名生活方式杂志MONOCLE评选的“世界最宜居城市”中，蝉联三年冠军。在2016年世界都市综合力排名（GPCI）中位列第三。

截止2017年7月1日，人口13729858人，面积2190.93平方公里。

东京饮食文化也闻名世界，被选入英国《世界最好的50家餐厅》和法国《米其林指南》中一星以上的餐厅，东京有超过200家，而位列第2位的巴黎，不足100家。从高级餐厅到民间美食、和食、法餐、意大利料理、中华料理等，种类丰富多彩，也让世界各地的美食爱好者趋之若鹜。

【食在东京】

东京，全世界拥有最多米其林三星餐厅的城市，去了吃什么？

100多年前，法国米其林轮胎的创办人出版了餐厅指南手册，一度被奉为“美食圣经”。入选餐厅从一星到三星不等，获得一星已是莫大赞誉，而获得三星的则被认为值得特意安排一趟旅程，甚至漂洋过海飞去造访。

令人意外又在意料之中的是，早在2012年，日本就超过发源地法国，成为拥有三星餐厅最多的国家。东方，则是世界上拥有三星餐厅最多的城市，总共12家，这个记录还在继续刷新中。

摘得“星星”的餐厅多是大隐隐于市，躲在东京的闹市间、小巷中、大楼里，仿佛这座城城市的秘密圣地。米其林一星餐厅天妇罗店深町，它的门面看起来就像是寻常的庶民小吃店；银座的数寄屋桥次郎，即我们熟悉的“寿司之神”小野二郎的店铺，位于极不起眼的大厦地下室。

而你作为食客，像是要去赴一场精心准备的舞会，却无须盛装，只要带上好心情和一副好胃口就足够。在日本的高级餐馆吃饭，剩下食物，会被视为对料理人最大的不敬。

》在东京，任何料理都有“摘星”的可能

日本料理职人特有的执着和专注，将小小一贯寿司、一枚天妇罗做到几十年不变的极致，“稳定高出品”造就了东京米其林餐厅极其细致的分类：怀石料理、寿司、天妇罗、鳗鱼饭、法餐、意餐、创意料理、寿喜烧、荞麦面......甚至还有居酒屋、关东煮、烤鸡串、中华料理和韩国料理，总共20多种类型。

有意思的是法餐在获星餐厅里占了很大比重，摘得不少三星，有些餐厅的价格甚至比传统日本料理更亲民。肯定有人会问，为什么要千里迢迢跑去日本吃法餐？应该去欧洲。

这么想就大错特错了，日本料理人当中不少是从欧洲名餐厅学成归来，他们并不执着于一味地模仿，而是最大程度利用本土优质食材，加入西餐的元素，无论食器还是摆盘，又都融入日本特有的纤细感。

东京的米其林餐厅不仅种类多，而且有不少极其亲民的类型，人均一两百元人民币就能品尝。

》天妇罗

被众多美食家认为是最能代表日本美食的东西，连名字都是舶来品，乍看之下实在无法令人信服。吃过之后才心服口服，天妇罗的确可以代表日本美食的精髓，香在外、鲜在内，难怪江户幕府第一代将军德川家康也欲罢不能。