青梅煮酒不须论 与君复有明年期

今年开始尝试做梅子酒。有了去年做青柠酒的经验，黄冰糖、酒罐都是现成的，又跟着山河小岁月的配方早早做了功课，今年的梅子酒，似乎就是从挑选合适的梅子开始的。

很多人推荐云南梅，选了两家预定发货，但还是低估了路上的折损。选的两家一个个大品相好但稍晚了点，另一个香气足但贵且折损多。于是十斤的梅子，到手清算大概只剩了一半。好在既然是第一次尝试，就当是练手。

洗梅，挑选，用牙签去蒂，都是半夜归家完成的。在流水里把一个个小梅子仔细清洗处理，用盐水浸泡一夜，再铺开在盘子里窗边晾晒一天。Mia很懂事的没有把梅子当玩具，回家的时候打开门，迎接我的不光是撒娇的Mia，还有一屋子青梅的香气。

青梅并不生长在北方，我们这里只有硬而苦涩的青杏，个头小，香气也是不够的。这次采购的云南梅子都是从大理发货，小的黄软好闻，大的青涩一些但足够坚实。用牙签把晒好的梅子戳破，一层梅子一层冰糖放在罐子里，倒入酒里浸泡就好。我打算每种酒都尝试一下，选了桂林三花米酒，去年剩下的一些青柠檬酒混了白朗姆和金酒，又用妹妹留下的道光二五和蜂蜜做了一瓶。等新酒到了，再做一小瓶黑糖的试试。

剩下的许多青梅扔掉可惜，切了煮成梅子酱。边看《罗曼蒂克消亡史》边切，不知不觉切了一小锅。青梅酱其实并不算好吃，味道酸涩，倒是很开胃。加了许多白糖进去才勉强入口。

之前朋友问我，做那么多酒不怕喝不完嘛？我想了想，自己喜欢买酒但不嗜酒，只能越囤越多，单是果酒已经有了 桑葚、青柠、荔枝和青梅好几种，还不算马上要泡的杨梅。我便跟他说，你知道女儿红么？他说知道，一种白酒吧。

那你知道为什么叫女儿红么？相传绍兴人家生了女儿，定要选上好的花雕数坛埋于桃树下，待女儿及笄出嫁那天挖出来待客，酒气醉人，香动十里，所以叫女儿红。

旧时父母之命媒妁之言，不知道是否真的嫁给了爱情。可是这一份酿酒的情意是真真切切的。选坛，晒料，做酒，然后就静静等待时间酿出酒花和香气，那么许多未知未来，古人不去管，我们也不去问。现在早已没有十几年的陈酿女儿红，但比如这一坛梅酒，一年只有这个季节才能做，错过便又要多等一年，而从做好到开坛又要一年，时间交割，酿酒这件事也要顺应时节，需得耐心才行。但也好在并不较真，做酒熬酱的过程远比结果有趣，成与不成并不重要。每年做新饮陈，所谓岁月更迭不改初心，应该就是指做酒应该有的心情吧。

人生三万六千日，与君复有明年期。今年的青梅时节结束，明年开坛煮酒，会是什么结果呢？