《舌尖上的中国3》开播，有没有让你流口水的美食？

《舌尖上的中国第三季》已经开播，是一部大型美食文化纪录片，该片讲述了人与美食背后的温情故事。将完善故事，强化人物，强化食物背后的文化，从历史演化过程中探究中国美食的迁徙与融合，深度讨论中国人与食物的关系。

《舌尖上的中国第三季》第一集开播时，泡菜让各路“吃货”惊叹不已。腌制泡菜的秘诀除了选材等高要求外，最重要的是“用心”。选择泡菜坛子要选老坛子，是陶土烧制，坛底无釉，便于接地气。“老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好。”腌制泡菜，除了对坛子有要求，买菜选材也很复杂，泡菜的材料，要应季的嫩姜、豇豆、辣椒等蔬菜，坛水一定选择井水、井盐制作，调料更是包括八角、花椒、冰糖、白酒等。

荤素一世界，麻辣两味道，麻辣烫作为川菜的代表亮相《舌尖上的中国3》第二集，引发了众多“吃货”的关注。谈起麻辣烫的“秘诀”，菜品、底料、蘸水，每个环节都必须精益求精。首先是选菜，选购新鲜的菜品；其次是炒底料，20多种调味料混合，火候一定要把握好；三是蘸碟，统一调配保证味道。这就是最最常见的麻辣烫，而出众拌捞则首创拌捞麻辣烫，创意拌捞+特色烫煮，将食材高汤氽煮，再干捞放置碗内，配以秘制酱料特制而成的新型麻辣料理，让传统麻辣烫充满新意，让美食充满乐趣。

泉州的美食再次登陆《舌尖上的中国3》，有石花糕、面线糊、土笋冻、海蛎煎……今天小编就带你了解这些美食。每年四五月便采集石花草，清洗掉海盐和海蛎壳，经过晾晒，便下锅熬制石花膏。一份石花膏，需要经过四五小时的熬煮、过滤，再经过12小时的天然凝固。面线糊是泉州的传统名点，呈糊状，是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开，放入番薯粉和调料、面线。

所有的地方小吃，都是漫长历史中的创造，制作和食用的方式，都蕴含着当地的文化背景和特有的审美。无论天南海北，人们对家乡的滋味，都有刻骨的钟爱和绝不掩饰的自豪。