翡翠鲈鱼羹

钟昊

食材：鲈鱼  菠菜  鸡蛋一个  生姜  玉米淀粉

制作：

1.菠菜洗净，锅中烧水加油入菠菜烫20秒，捞起冲凉水，拧干水切成菜泥。

2.鲈鱼去骨去皮切成小鱼丁

3.锅预热，加少量橄榄油入鱼骨煎至两面金黄，加冷水中火煮开转小火熬制8分钟后，将熬好的鱼汤过滤，小火煮开。

4.鱼丁加盐拌匀，再取三分之一蛋清加入，等蛋清充分吸收后加少量玉米淀粉拌匀。

5.将腌制好的鱼丁，菠菜放入汤锅中中小火煮开加盐调味，最后以水淀粉（水和淀粉调出）勾芡即可

6.成品。