营养的重要性-营养与人体的关系

一、六大营养素与人体的关系

健康是美容的基础，而健康与营养息息相关，因为物质与精神统一的人体，是一个极为复杂的生命现象，成千上万个生物化学反应，每时每刻都在体内进行，维持这一切的过程就是营养，六大营养素在人体内各司其职，有构成人体的物质没有进行代谢的物质，有的作为人体活动的能量，有的参与调节生理活动，健康的人体需要全面的营养。

1、蛋白质：

蛋白质是构成一切生命现象的物质基础，成年人体内约含蛋白质17%，恩格斯说：“生命是蛋白质的存在方式。”蛋白质与核酸是生命活动中最重要的物质基础，人的任何一种细胞，组织、和器官都有蛋白质构成，人体内的蛋白质有10万多种。

蛋白质的生理功能：

1）参与肌肉收缩。

2）催化，人体内的化学反应是通过生物催化酶的参与而完成的，而酶的重要组成部分就是蛋白质。

3）组成结缔组织，软骨，肌腱，毛发皮肤等结缔组织都是以蛋白质做为主要成分。

4）免疫，蛋白质还是人体激素和抗体的组成部分。如甲状腺、性激素、促成长激素，催乳激素。

5）运载：血液运输脂肪时由蛋白质与脂肪结合形成脂蛋白质形成输送。

6）遗传：任何生物都有自我复制的能力，这中复制称为遗传，蛋白质是遗传因子的主要成分。

功能：

当人体能量摄入不足时，蛋白质可以氧化分解释放能量，每克蛋白质在体内完全氧化分解，可以释放出4.1千卡热能。

蛋白质的质量，蛋白质的需要量取决于蛋白质的质量，与人体蛋白质组成越接近的食物蛋白，质量越好，因为蛋白质是由多种氨基酸组成的，食物中的蛋白质在消化道中被分解成氨基酸后被吸收，蛋白质的组成状况决定蛋白质的质量，因为人体内有些氨基酸可以相互转换，而有八种氨基酸，人体是不能转换的，这在营养学中称为必须氨基酸，而这8种只能由食物中摄取，食物中的蛋白质所含氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的生理价值（尤其是必须氨基酸的种类与数量），越接近人体利用率质量越好，可利用价值越大。

动物性蛋白质的主要的来源是瘦猪肉（牛肉）鸡肉黄及水产品等，这类蛋白质所含必须氨基酸种类齐全，数量充足，不但能维持人体的健康。并能促进生长发育，属于完全蛋白质。

植物性蛋白质的只要来源有各种豆类，杂粮及米面等，这类蛋白质所含氨基酸的种类比较全。但是含量不均，可以用于维持生命，但是不能促进生长发育，属于半完全蛋白质，谷物中的黄豆及其豆制品蛋白质的含量较高，其氨基酸的种类和含量都很高。

人体需要量：

人体对蛋白质的最低需求量是每日30—45克，但是需求量并不等于供给量，因为有蛋白质质量和人体吸收利用的等问题，中国医学科学院推荐的供给量是：成人美千克体重每日供给1-1。5克，一般男子每日应供给75克。女子每日应供给70克。

蛋白质摄入量与人体的关系：

A、蛋白质供给量不足，当蛋白质摄入量长期不足，人体会出项生长缓慢，体重下降，贫血等现象，皮肤也会相对松弛，缺乏弹性，容易产生皱纹。

B、摄入过量蛋白质摄取过多，在体内也会以脂肪的形成贮存起来，使人发胖，加重消化系统，肝脏及肾脏的负担。

2、脂类

脂类包括油脂和类脂，油脂即日常食用的植物油，如花生油、豆油、菜子油及猪油、牛油等，类脂是磷脂、糖脂和固醇等化合物的总称，脂类是人体重要的组成部分，成年男子体内平均脂肪含量在13%以上，成年女子的平均数值则更高一些。

1）脂类的功能

A、贮存能量：1克脂肪在体内彻底氧化门口眼释放出38。9千焦的热量。

B、保护机体：人体的脂肪在提下呈液态，能起到保护机体和内脏器官的作用，避免外部撞击和震动的伤害。

C、是构成细胞组织的成分，人体任何细胞租子都含有类脂，只要集中在细胞外膜和细胞内各种细胞器上，统称为生物膜。

D、促进脂溶性维生素的吸收，某些维生素不溶于水，只溶于脂肪，只有人体内摄入脂肪时，食物中的脂溶性维生素才能被吸收。

E、调节生理功能，人体生理需要的脂肪中有两种不饱和脂肪酸，人体自身不能合成。必须由食物脂肪供给，这些在营养学上称为必需脂肪酸。必需脂肪酸有降低血中胆固醇，防止动脉硬化的作用，脂肪中的必需脂肪酸含量越多其营养价值越高，必需脂肪酸在植物油中含量比较高。

F、增进食欲、调节口味，给人以饱腹感。

G、滋润皮肤和毛发，通过皮脂腺分泌皮脂，以滋润皮肤和毛发，使皮肤光泽具有活力。

2）脂类摄入量与人体的关系

A、脂肪酸缺乏：当人体内必须脂肪缺乏时，轻度使皮肤变得粗糙，常会出现鳞屑状皮炎。抵抗力减弱，抵抗疾病的能力下降；严重者可使人体会发育迟缓、生长停滞。

Ｂ、摄取过量：过多脂肪贮存于体内，则会使人体态臃肿，加重心脏负担，对心血管不利。

3、碳水化合物

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。

碳水化合物是构成机体的一种重要物质，并且是人体最主要的供能源泉。

含碳水化合物最多的是食粮（白糖、红糖、果糖）的淀粉类食物。

碳水化合物的功能

Ａ、供能：碳水化合物被消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收。在正常情况下，人体首先从葡萄糖中得到热能。

Ｂ、是合成蛋白质和脂肪的碳架：蛋白质、氨基酸、脂肪是合成都是由一个个碳原子连接起来的，这些碳链来源于碳水化合物的转换。

Ｃ、是体内重要物质的组成：核酸是人体内重要的遗传物质，含极大量的核糖；糖可以和蛋白质组成糖蛋白，具有重要的生理功能：如某些抗体、酶、激素等；糖和脂类结合形成的脂糖是组成神经组织的成份，也是构成软骨、眼球角膜、玻璃体的成份之一。

Ｄ、解毒作用：糖对酒精的解毒能力很强，可以起到保护肝脏的作用。

Ｅ、促进肠蠕动：糖大部分来源于谷物、蔬菜和水果，含有粗纤维，能促进肠蠕动，增进消化腺的分泌。

Ｈ、摄入量与人体的关系　糖类摄入量不足，可导致机体发育缓慢，体重下降，摄入过多则可致肥胖及动脉硬化。

4、维生素

（1）维生素不是构成人体组织的原料，也不是供应能量的物质，但它却是维持机体正常生命活动所必须的营养素。是人体生长和健康必不可少的物质。多种维生素不能在人体内合成，需从食物中摄取。维生素范围很广，按其溶解性质可分为两类：脂溶性维生素和水溶性维生素。

维生素Ａ属于脂肪维生素，耐热，在空气中容易氧化，也能被紫外线破坏。

1）维生素A的的生理功能维持呼吸道、消化道、泌尿系统以及性腺上皮细胞组织的健康。保护视力，维护正常视觉，防止夜盲症和干眼病，促进人体的生长发育，尤其是婴幼儿。增加人体免疫力，并能防止多种类型上皮的肿瘤的发生和发展。

2）维生素A的来源

①动物肝脏如：羊肝、鸡肝、牛肝、猪肝。

②禽蛋类如：鸭蛋、蛋黄。

③蔬菜如：胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、芥菜等。

④维生素A的摄入量与人体的关系

A、维生素A缺乏

当维生素A缺乏时，易患夜盲症和干眼病，还会出现皮质干燥、粗糙和形成棘棘状毛囊化丘疹，有的甚至头发枯槁，脱落，指（趾）甲变脆。

B、摄入过量

维生素A摄入量过大也会引起中毒，主要是指化工生产的维生素A。如果长期服用化工生产的维生素A就会出现头晕、头痛、厌食、腹泻、皮肤粗糙、毛发脱落，甚至出现肝脏肿大、肌肉僵硬等现象。

（2）维生素D又称抗佝偻病维生素，属于脂溶性维生素。

1）维生素D的功能维生素D对皮肤的新陈代谢起良好作用，要增强对湿疹、疮疥的抵抗力。能促进人体对钙、磷的吸收，利于钙磷的沉着，促进骨组织钙化。

2）维生素D的来源是由植物油、藻类植物和酵母中的物质经紫外线照射而形成的。维生素D在人体只有转变为活性才能发挥作用。维生素D在鱼肝油和蛋黄含量丰富，但来源主要不是食物，而是人体皮肤内的脱氢胆固醇，此物在日光紫外线的照射下能转变为维生素D。

3）维生素D摄入量与人体的关系

维生素D缺乏肠道吸引钙磷能力下降，血液中碱性磷酸活性高，钙磷下降，使骨样组织不易转化为骨质，獐出现佝偻病，成年人骨质疏松，严重时手足抽搐。

摄入过量摄入量过多也会中毒，出现厌食、恶心、腹泻、尿频、烦渴、并能此起钙磷含量过多，造成肾小管及其他软组织钙化和肾功能减退。

（3）维生素E又称为生育酚，属于脂溶性，具有耐热、耐酸、耐碱的性能。

1）维生素E的生理功能能增加血管弹性，维持毛细血管正常通透性，改善血液循环。维持机体正常生育机胚和发育，延长细胞活性，具有抗衰老的作用。

2）维生素E的来源主要是植物油、硬壳类果品、子仁食品及蛋黄和大豆。

3）摄入量与人体的关系维生素E缺乏：皮肤会变得干燥、粗糙，加速衰老。摄入量过多：是指化工生产的维生素。摄入量过多，人的淋巴细胞容易坏死。免疫力下降。并能降低凝血能力，使血凝时间延长，还会阻碍骨中钙的利用。

（4）维生素B1又称硫胺素，属于水溶性维生素。在酸性环境中稳定，遇热、遇碱容易变质。

1）维生素B1的功能是人体吸收糖的辅酶，具有维持神经系统、消化系统、循环系统和肌肉的正常机能。

2）维生素B1的来源谷类、豆类及硬壳类食品，维生素B1在谷类的谷皮和谷胚中。酵母、蛋类、豆类、白菜、芹菜、动物内脏、瘦肉和蛋黄里也含有较丰富B1。

3）缺少维生素B1对人体的影响维生素B1缺乏：影响机体的整个代谢过程，引起代谢和机能紊乱。轻则使人易疲劳，抵抗力下降，皮肤干燥，易生皱纹；重则心悸、气急、胸闷、心动过速及水肿等症。

（5）维生素B2又称核黄素。属于水溶性，耐热、在酸性环境中较稳定，遇碱和紫外线则遭到破坏。

1）维生素B2的功能：是人体多种酶的组成部分，维持机体健康，促进生长发育。

2）维生素B2的来源：动物内脏如肝、肾、奶类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类以及酵母中含量较高。

3）缺乏维生素B2对人体的影响：缺乏维生素B2，可发生口角湿白、口腔溃疡、唇舌发炎、口角炎；甚至视线不清发生白内障和脂溢性皮炎。

在B族维生素中与皮肤有直接关系的还有维生素B6，B6对女青年尤其重要，有些女青年在来月经前往往脸上长粉刺，严重的还会形成暗疮皮肤，研究表明，适当服用维生素B6，对这种皮肤状况会有所改善。

（6）维生素C又称为抗坏血酸，属于水溶性。在酸性环境中稳定，遇碱则遭到破坏。遇金属则变质，尤其是与铜接触损失更快。

1）维生素C的功能：维生素是还原性物质，参与机体生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。能促进细胞间质的形成，维持牙齿、骨骼、血管、肌肉的正常功能并能促进伤口愈合。能促进抗体的形成，提高白细胞的吞噬能力，增强机体免疫力。具有解毒作用，用铅、苯、砷等有毒物质进入人体时，服用大量的维生素C可解毒。能促进肠道内铁的吸收，因而也常用作治疗缺铁性贫血的辅助药。增加血管弹性，减轻皮肤色素沉着。

2）维生素C的来源：维生素C的广泛来源是水果和蔬菜，尤其是柑橘、番茄、柠檬、山楂、酸枣、辣椒、豆芽、菜花、雪里红及苦瓜等各种果蔬中都含有较丰富的维生素。

3）缺乏维生素C对人体的影响：维生素C缺乏：缺乏维生素C时，食欲减退、身体乏力；皮肤会出现血管变脆，碰撞后易出现青、紫斑及色素沉着等。严重缺乏维生素C时会出现牙龈出血、牙床溃烂牙齿脱落，甚至出现尿血、便血病症。

5、无机盐和微量元素

无机盐也称无矿物质，其元素在体内少于0.01%的称为微量元素。

人体内的无机盐有60多种，总量约为体重的4%，数量虽少却是维持人体正常生理功能不可缺少的物质。

（1）钙：人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中，是骨骼和牙齿的主要成份。

1）钙的功能：是血液凝固的必须要素，是许多酶致活剂。能促进骨骼、牙齿的正常生长和正常的生理功能。调节心脏和神经的活动，维持肌肉的收缩力。

2）钙的来源：海产品如：虾、蟹、蛤蜊、海米、虾皮。绿叶菜和豆荚类蔬菜含量也比较高。尽管食物中含有较丰富的钙，但是大部份不能被人体吸收。

3）钙的吸收影响吸收的因素有以下几个方面：

A．体内缺少维生素D；

B．体内草酸和植酸过多；

C．体内磷酸盐过多。

4）缺钙对人体的影响：人体缺钙会患佝偻病、软骨症和骨质疏松。血浆中含钙量若低于正常含量的10%，就会使心跳加快，心率不齐并产生手足抽搐等现象。

（2）铁：成年人体内的铁含量大约在3-5克，其中有三分之二集中在血红蛋白中。

1）铁的生理功能：是血液中的重要组织部份，是细胞色素氧化酶、过氧化氢酶、组织呼吸酶的组成部分。

2）铁的来源：动物的肝脏、肾、蛋黄和豆类都含有丰富的铁。

3）摄入量与人体的关系

A、体内缺少铁会影响造血器官的造血功能，产生缺铁性贫血。

B、摄入过量长期摄入过量会使机体组织损坏，肝、脾功能发生障碍，并使皮肤产生色素沉着。

（3）碘：属于微量元素

1）碘的生理功能：碘是甲状腺素的重要组成部分，甲状腺素能调节人体的热能代谢和营养素的全成与分解作用，促进机体的生长发育。

2）碘的来源：主要来源海产品、海带、紫菜、虾、蟹、海鱼及碘盐。

3）缺碘对人体的影响：体内缺碘会给甲状腺素的合成带来困难，使皮肤干燥、毛发脱落、甲状腺组织增生，出现甲状腺肿大。孕妇缺磺会使胎儿生长迟缓，造成胎儿智力低下或痴呆。

（4）铜：属于微量元素

A．铜对人体的生理功能：能促进铁组成血红蛋白，是许多氧化酶的辅助因子。

B．铜的来源：主要是饮用水。

C．铜对人体的影响：人体内缺铜会发生贫血，血铜含量减少会引起癜风；血铜含量过高则会引起色素沉着及湿疹、牛皮癣等皮肤病。

（5）锌：属于微量元素

（1）锌在人体内的生理功能：能促进机体的生长发育，对性的成熟有影响。具有生血功能，参与体内酶的合成，参与蛋白质、脂肪、糖的代谢，可使皮肤光滑细嫩、富有弹性。

（2）锌的来源：大白菜、黄豆白萝卜等。

（3）缺锌对人体的影响：人体缺锌时，会出现生长发育迟缓、皮肤粗糙及色素增多等现象。

6、水

水是体液的组成部分，是构成人体的重要物质，也是维持人体正常生理活动的物质。人体各个部位都含有水，年龄越小体内含水量越高。新生儿体内水份高达80%，一般人约含70%左右。水不仅是体内含水量多的成分，而且也是维持人体健康不可缺少的成分。人体内若失水10%生理功能即发生严重紊乱，失水20%即可死亡。

（1）水的功能

1）是代谢反应的基础人体内进行的一切反应从本质讲都是以水为基础的，没有水人就不能生存。

2）运输养料和代谢废物水是体内良好的溶剂，人体需要的许多营养素是以不同的形式通过不来运输的，人体的废物也是通过水来运输的。

3）调节体温水能吸收较多的热量，使人体的温度不发生明显的波。人体通过体液交换和血液循环，将体内代谢产生的热量运送到体表散发，使全身各部份保持温度的均匀。

4）润滑作用水是眼睛、口腔、体腔、关节、呼吸道等器官良好的润滑剂。

5）柔软作用水对皮肤的柔软度和弹性起着重要作用。当皮肤的角质层水分不足10%的时候，就会出现干燥甚至干燥干裂现象。

（2）水的需要量健康的人全每天需要大约2000-2500毫升的水，才能使人体的水分充足，保证人体正常的生理功能以及皮肤和毛发的滋养。

水的质量对人体的健康至关重要，比如水质的硬度就与心血管疾病有关。长期饮用软水的人心脏、血管疾病的发病率普遍高于饮用硬水的地区。

人们渴望皮肤有光泽、有弹性、希望青春常驻，这就特别要注意水的补充。皮肤获得水主要有两个途径：一是饮水，第二途径是通过洗面、浸浴及蒸汽局面等方法从外部补充水分，使皮肤柔软细腻，并能延缓皱纹的出现。

二、美颜、美形与合理的膳食结构

合理的膳食结构对于人们保持健康的皮肤、优美的体形具有十分重要的意义。六大营养素在人体内各司其职，各有各的功能。缺少每一类营养都会影响机体的健康。在我们的饮食中，含有不同的营养素，而且无论哪一种食物的营养素也不会是非常全面的。为了达到美颜和美形的目的，膳食结构要科学合理，饮食要丰富，食物应多样化，不能偏食。

1、饮食酸碱要均衡

食物的酸碱均衡是保持机体健康的重要因素，而食物的酸碱性并非依据于口味来定的，而是食物进入体内后的化学反应。例如当人体酸碱性食物摄入过多，而碱性食物摄入不足时，就会产生中毒现象。即人们常说的上火，表现的症状呈皮肤生疮、生疱、牙痛等现象。

1）酸性食物：食物中含有氧、硫、磷成分总量高，经过代谢产生的灰质呈酸性的食品称为酸性食品。有肉、鱼、禽、蛋类、谷物类、花生、榛子、核桃等。

2）碱性食品：食品中含有钙、钾镁成分量高，经过代谢产生的灰质呈碱性的食品称为碱性食品。有蔬菜、水果、豆类、奶类、杏仁、栗子、椰子等。

２、粗粮细粮要搭配

饮食的粗粮搭配很重要，因为许多人体需要的营养物质存在于谷物的谷胚和谷皮中。而精米、精面是经过反复加工的物质，口感虽好，但是人体所需要的营养成份却丢失了。因此，在饮食中要搭配一些杂粮和粗粮。部份粮食作物氨基酸含测试，表明小杂粮并非“粗粮”，它们的营养成份要高于细加工的精米、精面，尤其大豆氨基酸综合含量居各种粮食之首。而粗细粮搭配、粮豆搭配会有效地提高蛋白质的摄取量。

３、饮食要丰富

饮食丰富可以使膳食平衡，有利于营养素的充分吸收，因为各类物质之间有着相互渗透、相互作用的关系。

（1）维生素之间的关系：维生素能促进维生素A的贮存；当维生素B1缺乏机体中的维生素B2排除量增高，也会影响维B2的利用价值；当某种维生素摄入过多，还会引起其他维生素缺乏。

（2）维生素与其他营养素之间的关系：饮食中摄入的脂类物质量大，所需要的维生素B2就越多；高蛋白质饮食有利于维生素B2的利用和保存。

４、食用粗纤维食品

食物中的纤维素虽然不能被人体吸收，但是可以增加食物的体积，增强肠蠕动，使排泄通畅、正常，避免肠内的毒素在体内再度吸收，保持消化系统的正常生理功能。

膳食纤维食品对人体健康、美颜、美形具有十分重要的作用。纤维素和果胶摄取过少容易使人便秘，恶果之一就是使人出现中毒症状，如头晕乏力，食欲减退，心烦易怒，面色晦暗，没有光泽等。

５、针对工作性质和生理需要调节饮食

由于人们的活动量不同、生理状态不同，饮食的特点也需要有所变化，才有利于身体的健康。

（1）脑力劳动者躯体活动少，用脑多。多食用富含维生素C的食品和易于消化的优质蛋白质，以供脑细胞所有。

（2）体力劳动者体力消耗大，需要的热能较高。食用脂类、糖类可适当提高。但是酸性食品和碱性食品比例要均衡，有利于尽快恢复体力。

（3）老年人生理功能随着年龄增长而逐渐退化，胃黏膜萎缩性变化，排空时间长消化能力降低，骨质疏松，活动量小。要注意增加新鲜水果和蔬菜的食用，减少盐的摄入、少吃甜食和油炸食品，养成吃清淡食物的习惯，补充足够的奶制品和含有核酸的食品，核酸食品具有延缓衰老的作用。

（4）肥胖者肥胖者不但体形显得臃肿，还是健康的大敌，肥胖者的心血发病率是普通体形者的好几倍，肥胖者的饮食要注意以下几方面：

1）肥胖者的膳食要采用低热能膳食结构，通过减少热能摄入量消耗体内脂肪，要限制脂类物质和碳水化合物的供给量，使热能供给量低一些。

2）肥胖者要增加水果蔬菜的供给量，要选择含糖少、维生素多、矿物质多的新鲜水果和蔬菜。

3）肥胖者要禁食咖啡、浓茶，避免刺激胃酸而增加食欲。限制啤酒的饮用和吃零食的习惯，并且要控制夜宵。

4）肥胖者的食物在烹调方法上要以煮、拌、清炒、卤的方式为主，尽量避免油炸和厚味。

营养是健康的基础，与美颜美形息息相关；女性的温柔之美，男性的阳刚之美，均靠气血充盈，而气血充盈来自于丰富的营养。如内脏功能因营养不足而失调会导致气血亏损，就会在面容、皮肤及毛发上有所表现。所以真正的美颜、美肤、美形要从营养学上着手，调节生理机能，合理摄取营养，使身体各部份组织处于良好状态，以达到身体健康、容颜焕发的目的。

        本文中所涉及各类维生素属于单纯的维生素药品，一定要在专业药剂师指导下使用。另外一种安全补充维生素的方式是通过优质的保健品摄取，保健品中的维生素大部分属于维生素原料，会在人体內按需合成所需的维生素，相对于纯度的维生素药品要安全。

维生素补充的原则：全面均衡，在专业营养师指导下使用。

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