随笔（一一六三）|土鸡

趁着这几天超市正在进行促销，我立马着手开始了年货的筹备工作，这真心是比预想中的还要复杂许多。从中也不难想象，这些年以来母亲独自准备年货的时候，那得忙碌的成什么样子呀。可惜，那些年我要么是在上学要么是在上班，倒还真没有身体力行地参与其中，想想心里满是深深的愧疚。

自从上次错过了买草鱼的机会，接连几天这超市都没有草鱼入库，导致我只得眼巴巴地干等着。每次我都是万分期待地赶到超市，但最终都还是垂头丧气的离开。好在这几天超市每天陆续有一些土鸡入库，乍一看我感觉还算是不错的（关键是价格实惠，只要7.5元/斤），可问题是领导一向不怎么喜欢吃。于是，我这两天还是更多的关注草鱼的动态，希望能够遇到一次转机。不过，光等着那也不是个办法，我便趁着逛超市的契机，开始萌生起买两只土鸡的打算。其实，土鸡买回来不一定非得炖汤，风干或烟熏后做成腊鸡也是个不错的办法。因为本地的确有这么个习俗，所以许多家庭都趁着制作腊肉香肠的机会，顺带再准备几只腊鸡。于是，在思来想去后，我决定还是先买上两只土鸡，到时候和香肠一样风干后制成腊鸡，作为春节期间的菜肴。于是，我趁着超市刚刚开门就径直走到了生鲜柜台，看到那里正摆着好几个深蓝色的塑料大框，里面全都是洗净褪毛的土鸡，那场景还真有点儿毛骨悚然呢。趁着此刻的顾客不怎么多，我一边用塑料袋当做手套一边从框中开始仔细地挑选起来。原本以为应该还算容易的事情，现在却觉得太过复杂和繁琐，毕竟自己对于这个还是有点儿一窍不通。我本打算从重量上进行挑选，结果发现大个儿的土鸡根本就没几只，而且有些看着就有些不太对劲（有些身上发白，有些身上发黄），实在是不知该如何分辨。此刻，超市的工作人员又在不断地催促我抓紧时间，更是让我有点儿心烦意乱。恰在此时，站在一旁围观的买菜大妈突然提醒了一下，让我瞬间掌握了一个简单易行的窍门——摸鸡肚子（软的里面是水，硬的里面是油）。尽管这个方法看起来比较粗糙，但是我用起来却发现超级好用。不出一会工夫，我就挑出两只不错的土鸡，交给工作人员称重竟也要花费50多元，想想也是不太便宜。超市不比菜场，开膛、撩毛什么的还是得自己回家处理，我只得在付完款后立马提着它们赶了回去。一番后续处理后，我把土鸡肚子里面的黄油全部剔除，剩下的部分再用食盐腌制，最后挂在晾衣杆上慢慢风干。至于剔下来那一大坨黄油，我自然不会轻易地浪费，而是选择小伙熬制成鸡油。这个用来炒青菜特别的好吃，而且还有一股儿鸡的香味（据说《红楼梦》里面，就一道有鸡油炸过的茄子——茄鲞），也算是一种不错的食材了。

折腾了好半天后，我才勉强将这两只鸡给处理好了，剩下就是等着完全风干后，再和香肠腊肉一起慢慢熏蒸就好。其实，领导对此还是比较反对的。毕竟她可是一向都不怎么爱吃这个的，但是有时候也不能太过迁就个人的感受了，毕竟我还是得为整个家庭考虑呀。