【食谱】台湾料理 台式炒米粉

软Q弹牙的米粉，鲜甜的蔬菜，与滑嫩的肉片，淋上乌醋跟辣椒酱，美味无法挡阿

食材:

米粉 300g

高汤 2杯(量米杯)

香油 1小匙

酱油 1大匙

盐巴、白胡椒粉 适量

乌醋 1小匙

配料:

油葱酥/虾皮 各一小匙

高丽菜、洋葱、红萝卜、香菇、黑木耳丝 适量

猪肉片 50g

做法:

1.锅里煮半锅的水，煮滚后将米粉直接放下去煮1分钟(勿超过1分钟, 米粉口感会太软) 

2.把米粉捞起来沥干后，立刻盖上锅盖闷一下

3.闷米粉的同时，炒料。热油爆香油葱酥与虾皮，加蔬菜类炒软，再炒肉片

4. 加入先加入酱油炒香，再加入高汤煨煮，并加入适量的盐巴、白胡椒粉调味让蔬菜类与肉片跟高汤味道融合后把部分配料先盛盘，以方便拌炒米粉

5.将闷好的米粉稍微剪一下，再回锅搅拌

6.等汤汁都被米粉收干就完成，最后把事先盛盘的蔬菜再回锅翻炒加上乌醋(从锅边绕圈加下去)、白胡椒一点点、香油点香即完成

Tips:

1.乌醋要从锅边淋下去，让乌醋接触锅边高温，瞬间高温呛香(俗称锅边醋)

乌醋别太多，不然会太酸

2.配料其实也可以自己发挥，喜辣可以加辣椒下去炒，或者炒好之后要吃的识后加辣椒酱