遇见和乐蟹

几天前，从万宁老家回来的同事送来一个沉甸甸的纸箱，没明说，只说是一点土特产。当天夜里临睡前打开看，没想到竟是几只青绿色的蟹。可能是受了惊吓，正呼呼地吐着泡沫，硕大的钳甲上虽缠着粗粗的塑料绳，可个个挑畔似地躁动，不让我们靠近。“红鲟，是红鲟啊！”妻和我虽意出望外，但感觉这份礼物有些重。于是，我们商量好，明天晚饭请送蟹的同事和几个朋友一起来分享。

可今晚蟹怎么办？继续封在纸箱里和我们共居一室？虽说有空调吹，可有点闷，放到阳台上，会不会被老鼠咬？放冰箱冷藏？会不会缺氧？最后在外包装看到把蟹放盐水里加氧的说明，并看到蟹非红鱘，而是产自万宁和乐镇的和乐蟹。于是，找来一只大盆，加盐加水，小心翼翼地把一只只蟹捉出来放进去。很快，蟹开始贪婪地吮吸起来，发出小夜曲一般美妙而满足的声音。

曾在福州的酒店里吃过几次红鲟，无论是清蒸、油焗，还是红鲟饭，都吃的很金贵，从没一个人吃过一整只，现在一下子有了这么多，清蒸、爆炒怎么都成啊！想想那一只只释放着蛇蟠水道气息，长得又肥又结实的红鱘爬到明天晚饭的餐桌上，沉甸甸地拿在手里，或从小腿吃起，或从钳甲下手，或干脆掰开蟹壳直奔蟹黄而去，豪爽或拘谨，都随了你！想到雌蟹的金色蟹黄，想到雄蟹的白色膏油，我忍不住口水直淌。已在想像中迷乱了感官，怕做梦都会笑出声来。

后半夜，我猛地被妻推醒，“你听，你听，什么声音？”她的声音紧张得有些发抖。果然，我听到黑暗中有窸窸索索的声音，细碎、简短而急促的叩打声，弥漫着海湾涨潮的气息……我急忙开灯，只见一只一斤多重的大蟹正在地板上张牙舞爪，小腿看上去坚硬而有弹性，好在钳甲只剩下一只，且被红色聚乙烯带子缠着，但比人的大拇指还肥大的钳，在灯光下显得好不威猛。“几只？跑出来几只啊？”妻竟躲在我身后问，好像床下有好多只蟹在爬，“看你吓得，就一个大的跑出来了”，我边说边去捉那只大蟹，并把另外的几只蟹也从盐水里捞出来放进包装盒。“一共几只啊？妻问。我被问住了，别看捉进捉出，还真没数。

第二天白天过得好像格外慢，坐在电脑前，总会忙里偷闲去浏览蟹的信息，考证到福建红鲟就是海南的和乐蟹，还读了寻味万宁等美食网页，读到著名诗人苏东坡 “半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”诗句。终于盼到了下班，我三步并作两步地往家赶，可没想到请来吃蟹的同事竟一个比一个急，等我推开家门，玄关处已是一地散乱秀美的鞋，但听笑声阵阵，好不热闹。

我飞快地数了一下人数，一个四川同事，一个海南同事，加妻和我四个人。“别数了，每人一只还剩两个啦”，妻在身后推我，让我赶快洗蟹，那些女同事都躲在一旁笑。尽管我已在电脑上做了功课，但说心里话，清洗～松绑～入锅这几个环节我心里没底。第一只青蟹的红塑绳剪断，还好，没出现蟹钳高举的恐怖场面，可能是因为捆绑的时间太长，像人的四肢麻木了一样，在蟹的螯足恢复知觉之前，我已经手脚麻利把蟹身洗刷干净，送进了蒸锅。很快，随着水温升高，蟹在锅里挣扎发出令人心悸的声音，大家面面相觑，突然间撞击声没了，再看，不知谁把一只特大号的汤碗扣在了锅盖上。

蟹香在屋内开始飘散，越来越浓，我的食欲被充分调动起来，“好了吧?”我问。”“差不多了吧？”四川同事问。可不管大家怎么咽口水，怎么催，开锅时间还是比我们想得要长。“这么大的蟹，一定要蒸熟了吃”，妻说。终于，四只大红蟹端上了餐桌，大红的蟹壳、蟹钳、蟹小腿，青白的是蟹的腹部，整只蟹温暖而饱满。用蒜茸、姜茸、精盐、青桔汁调制的蘸料也好了，鼻吻之间，气味愈发复杂起来。大家都瞪大眼睛看着蟹，谁也不好意思第一个伸手去拿。

我分到了夜里闯出来的那只大蟹，它就在我面前，身体光洁，散发着诱人的鲜香，我不忍心去掀开它的背甲，也不忍心去剪开它的螯，先小心地取下一条小腿，像一个守着巨大喜悦的人，只想慢慢消受。这头蟹的小腿肉胀得满满的，很有弹性，味道十分纯正，待一条条小腿吃完，咀嚼不再矜持，变得既贪婪又夸张。蟹的脂膏，几乎充满蟹盖，膏质微韧,好似大肉粽里的蛋黄，蟹肉肥厚味美，像柚子的果肉，紧实地装满一个个隔层，鲜嫩而丰腴。我只是在吃蟹膏时用了一点蘸料，其他部位都是清吃，不蘸任何调料，我要更好地体会蟹肉的质理和滋味。

蟹肉量大，随便打开一个隔层，都可吃上一会儿。说来也怪，蟹既有淡水的甜，又有海水的鲜，定是在水草丰美的近海滩涂生长……正品得有滋有味，猛地听到海南同事说，“你的蟹好肥耶”，抬头看，几个人站得好近，正齐刷刷瞅着我，瞅着我的蟹。为了转移她们的注意力，我说起昨天夜里蟹爬出来在卧室散步的话题，没想到一位同事真的去卧室看，边找边嘟囔，说不好哪儿就藏着一只呢，等我找到蒸上，看你们馋不馋！