自制辣豆

    小时候吃过一种酸酸辣辣的黄豆，非常好吃，后来到网络上买了好几种，感觉都不是那个味道，后来我就自己实验了几次，终于做出那个记忆里的味道，所以今天分享给大家。

酸酸辣辣

制作方法:

黄豆1000克

生姜300克

干辣椒150克

辅料

盐50克、高度白酒50克

1. 准备好食材：黄豆、生姜、干辣椒、盐等；

2. 黄豆洗净，浸泡5小时泡发，泡好的黄豆水煮熟；

3. 将泡好的黄豆，捞出沥干水，放入锅中煮熟；

4. 煮好的黄豆沥干水水分，晾凉；

5. 放入干净无水容器中，静置，进行第一次发酵；

6. 至黄豆起涎发粘，时第一次发酵完成；

7. 生姜去皮、洗净，切细末；辣椒碎；盐用锅炒出微黄；

8. 用一个大容器把发酵好的黄豆、生姜末、辣椒碎、盐拌均；

9. 罐子洗净沥干水，把拌均好的黄豆装入坛子中；

10. 罐口用保鲜膜密闭严实，盖紧盖子；豆子进行二次发酵，15-20天后开坛食

辣椒生姜末