这种外形和武昌鱼很相似的鱼，用清蒸的做法，味道最好

旧日的同学中，当年有一个考上了武大。现在在回忆起武汉时，除了闻名的武大樱花，还说武汉真是个名符其实的大火炉，热得晚上都睡不着。

菜菜在二十多年前去了武汉，回来就说武汉的女子剽悍，那开公交车的都是女司机，车开得又急又猛。路上骑自行车的女子，都爱穿着长裙子，为了防止风吹开裙子，两边的裙摆都是攥在车把上的。

还有，武汉那里还有“才饮长沙水，又食武昌鱼”里的天下闻名的武昌鱼。

于是，武汉给我的印象便有了长江大桥、武大的樱花，热情豪爽的武汉女子，以及和我相遇过的武昌鱼了。

大约在数年前，武汉友人赠我武昌鱼干一条，说是离家前，家人腌制了一批，让他带回广东一解乡愁的。鱼来到的时候，一打开就发现这条武昌鱼体型与鳊鱼相似。

鳊鱼，也叫边鱼，在江门的市场里大部分叫它作“扁翅”。

两者是同一种鱼吗？有人说两者不一样，正宗的武昌鱼会有十三根半条鱼骨，比鳊鱼多上半根；有人却说，武昌鱼就是鳊鱼，古名团头鲂。

总之，两者都是体形呈扁平状，肉质嫩白细腻，属名贵淡水鱼。那“南有嘉鱼”和“其鱼鲂”，这都是在说鳊鱼。

都说武昌鱼鲜美，但这武昌鱼鱼干的味道是否鲜美，已经没法证实了。原因是因为鱼在没晒透的时候就开始长途跋涉，辗转来到手中时，那个气味已经变得不是太友好了。

家人在惋惜之余让我舍弃，然而，武昌鱼闻名天下，有机会怎能错过？还有那份心意啊，也是舍不得让人丢弃的。

于是，加了咸酸菜下去一同焖熟。果然，不良的气味即刻被掩盖了大半，只剩隐隐约约的气息了，闻起来还不及臭鳜鱼的气味强烈呢。而且因为鱼已经晒制过，焖煮后鱼刺感觉不是太多，吃起来口感丰腴油润，肉质细糯，很下饭。

至于看看传闻中那正宗的武昌鱼是不是有十三根半条鱼骨，是不是比鳊鱼多上半根的事，就忘了个干干净净了。所以到底武昌鱼是不是就是鳊鱼，也没有证实到。总之，武昌鱼好吃，鳊鱼味道也不错就是了。

在《国家地理》节目推荐鳊鱼的做法是：“宜清蒸、红烧、油焖、花酿，但尤以清蒸为最佳。”

《随园食单》里做鳊鱼也非常讲究:“边鱼活者，加酒、秋油蒸之。玉色为度。一作呆白色，则肉老而味变矣。并须盖好，不可受锅盖上之水气。临起加香蕈、笋尖。或用酒煎亦佳；用酒不用水，号“假鲥鱼”。”

详细的解释是:选活的边鱼，加酒、酱油上锅蒸，颜色变为玉色的时候就刚刚好了。一旦肉变成呆白色，则肉已经变老了，味道也变差了。蒸鱼的过程中必须盖好锅盖，不要让鱼沾到锅盖上的水气。鱼临起锅时再加上香菇、笋尖。用酒煎边鱼也很好吃，用酒不用水做出的边鱼，还有“假鲥鱼”的美誉。

在江门地区做鳊鱼没有这么复杂了。要么榄豉蒸，要么用豉汁蒸，其他的做法就很少见了。

这几天水街市场晚市的鳊鱼卖得便宜，差不多两斤重的一条，价格还不到二十元，加上几只小虾，用榄角一蒸，鲜美肥润异常，可以一食。