喝了十年咖啡，我从来没有研究过咖啡，主要以喝速溶咖啡为主，从一开始雀巢的小红袋开始，升级为各种贵的速溶咖啡；从一天一袋，到困的时候一天两袋；从为了提神，到开始喜欢咖啡的味道。今年元旦的时候，在一次无意聊起咖啡的时候， 被一句话触动：“你到底是喜欢咖啡，还是喜欢速溶咖啡中的甜味？”于是请爱咖啡的闺蜜推荐咖啡；闺蜜二话不说给我订了咖啡粉和咖啡机，京东快递，第二天傍晚我就收到了。她还特意叮嘱我从速溶咖啡到咖啡粉大概要适应一下。第二天早晨我开始用咖啡机煮咖啡喝。我放了10克咖啡粉，200ml矿泉水，煮好后加了一块方糖，30ml鲜奶，完全没有不适应，反而感觉第一次真正喝到了咖啡本身的味道。就这样从喝速溶咖啡一步过度到了喝咖啡粉。

然后出于好奇心，我简单研究了一下咖啡基本入门知识。分享给你，帮你开启遇见属于你的好咖啡之旅。

我的第一个决定就是计划基本不喝速溶咖啡了。下面引用知乎中关于速溶咖啡的一个解答：

“速溶咖啡并不是咖啡。速溶咖啡，首先最重要的原材料咖啡豆就已经是商品大宗采购的最低等级的咖啡豆了，基本是无法当作咖啡豆单独零售的，只能用来做速溶。另外就是速溶咖啡的执照工艺决定了所有咖啡天然的香气和精华都已经在加工中损失殆尽了，你所品尝到的所谓咖啡的味道绝大部分是人工香精模拟出来的。曾经在一个国外的文章上看到，其实速溶咖啡的化学成分已经不是咖啡了。速溶咖啡含有致癌物质。速溶咖啡里一种必要的添加剂是丙烯酰胺，这是一种致癌物质。所以我的个人观点是，不能说速溶咖啡是不安全的，但是我是不会喝的，也不会推荐给我周围的朋友喝。如果希望特别方便的享受一杯还不错的咖啡，建议可以尝试挂耳滴滤式咖啡包，或者利用爱乐压这样便携的器具配合研磨好的咖啡粉来制作咖啡。如果你办公室或者家里附近有一家还不错的独立咖啡厅，请支持他们。联合周围的同事们说服老板买一台咖啡机，如果你是老板，请给你的员工提供咖啡机和不错的咖啡豆，不给员工提供好咖啡的老板和企业都是耍流氓的。”【见参考文献6】

咖啡与茶以及可可并称世界三大饮料，今天，全世界每天要喝掉23亿杯咖啡。

咖啡入门ABC

咖啡的质量取决于咖啡豆

咖啡豆是咖啡果的核，咖啡果是一种大小形状和颜色都类似樱桃的浆果。

咖啡果 咖啡豆（熟）

简单总结一下你是如何喝到一杯咖啡的：

咖啡树——咖啡果——【经过加工】——咖啡豆（生豆）——【经过烘焙】——咖啡豆（熟豆）——【经过研磨】——咖啡粉——【用开水冲／煮】——咖啡【可以自行➕奶、糖】

咖啡豆分类

咖啡豆可以大致分为两种：

阿拉比卡（Coffee Arabica)，占全世界产量的60%，烘焙之前是绿色的；

罗布斯卡（Coffee Robusta)，占全世界产量的40%，烘焙之前是黄绿色，咖啡因含量是阿拉比卡的2-3倍，更加提神，但味道不好，比阿拉比克咖啡便宜50%。

阿拉比卡咖啡豆 罗布斯塔咖啡豆

阿拉比卡咖啡最好的四个产地：

牙买加的蓝山地区；夏威夷的大岛上的科纳地区；埃塞俄比亚基尼卡地区；印尼的苏门答腊地区。

咖啡的烘烤

烘烤的温度、时间决定了咖啡的质量和品位。

通常咖啡会根据烘烤的程度分为轻度(light)烘烤，中度 (midium)烘烤，深度(dark)烘烤三种。

【建议刚开始喝咖啡粉的亲们，不要从深度开始；我自己试了一下，那酸爽。。。重点是我喝完之后心脏极其不舒服，短期内都不敢喝了；喝中度的则完全没不良反应。】

常见咖啡种类

浓缩咖啡（Espresso）或意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以90.5摄氏度的热水，借由130PSI高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。

浓缩咖啡+2～3倍牛奶+一浅层牛奶泡沫=拿铁

浓缩咖啡+1～2倍牛奶+一层厚泡沫=卡布奇诺

诺索咖啡+2-3倍牛奶=白咖啡

浓缩咖啡+一大杯水=美式咖啡

星巴克的咖啡质量

顺便摘录星巴克咖啡质量，仅供参考。

“在中国大家都知道星巴克咖啡，很多人认为它代表好咖啡，其实星巴克只是质量控制得稳定和管理得比较好，它用的咖啡豆可是最廉价的，而且常常买快过期的咖啡豆，据报道每磅只有几十美分。因此，算下来它一杯咖啡的成本不到两美分，在美国售价是两美元，实在是会做生意。星巴克的咖啡和我前面所说的咖啡有什么差别呢？大致相当于二锅头酒和茅台的差别吧，或者是没有产地、没有年份的葡萄酒和波尔多1855年顶级酒庄的红酒的差别吧。”【见参考文献2】

咖啡饮用安全入量

只要提到咖啡，最常被谈到的就是咖啡因的问题。下面引用卓克的回答，当然你在Google以及维基百科也可以查询到这个数字。

如果一定要说一个确切数字好不好的话，每天喝咖啡如果能控制在摄入400毫克以内咖啡因的话，长期这么喝是无害有益的，孕妇可以减半。【见参考文献4】

【如果你不知道400毫克什么概念，一份意式浓缩咖啡包含75毫克咖啡因】

在《世界咖啡学》一书中，作者用一整章来说明咖啡与健康的关系。感兴趣的话可以去看一下；你只要知道只要咖啡因摄入不超标，咖啡对健康有益无害即可。

想要遇见属于你的好咖啡，你真的需要自己动手。

基础款咖啡机

最简单的方法就是买一个简易咖啡机，一包质量不错的咖啡粉（在星巴克喝2杯咖啡的价格就够入门款了），然后动手自己做咖啡吧。你真的会发现，比大部分普通咖啡馆的咖啡好喝；并且卡路里极低。

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参考文献：

1，《世界咖啡学》，韩怀宗，中信出版社，2017，1

2，得到订阅专栏：吴军硅谷来信|第158封信|品味咖啡

3，得到订阅专栏：吴军硅谷来信|第165封信|咖啡的制作和品鉴

4，得到订阅专栏：卓克科学思维课|060|问答：晚睡晚起真的不好吗？喝咖啡有害吗？

5，得到订阅专栏：槽边往事|防弹咖啡初体验

6，知乎：享乐｜关于咖啡你不一定知道的事

7，caffeineinformer（一个超级有用的网站，自己看看就知道了）