美食分享：鸡蛋焖粉皮

今天是国际劳动妇女节，也是农历的二月十五，我的素食日。

昨天交通管制解除，买到了肥羊粉，打算用它给小张先生做鸡蛋焖粉皮。

一、食材处理：

1、肥羊粉洗净泡软备用；

2、白醋、糖、盐，加一点点酱油（加酱油主要为调色），加白开水，调出甜酸口味的酱汁；

3、姜米、蒜米、干红辣椒碎，备用；

二、工艺：

1、三只鸡蛋，加盐和细葱碎打匀，煎成一个薄薄又圆圆的金黄色蛋饼，备用。

2、姜米和部分蒜米爆炒出香味后，再加入辣椒片炒香；

3、倒入酱汁，烧开后加入肥羊粉。待粉皮软烂，汤汁收差不多时，加人剩下的蒜米，鸡精，滴几滴香油，炒匀，关火。

4、将炒好的粉皮盛在平底盘子里，用事先煎好的薄蛋饼完全覆盖住。

一道具有浓郁地方特色的美食———鸡蛋焖粉皮，大功告成。

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