『好物』厨房美食家 | 探秘国贸商圈最火小面馆
『晓得 29 号』算得上是国贸商圈出现开得最早、人气最旺的一家重庆小面馆。店名由『晓然以至道』和『得道者多助』两句古语中各取一字，组成了重庆人常挂嘴边的一句话，叫起来不觉生硬反倒十分亲切。
餐厅的创始人颠儿姐决心在北京开一家小面馆的理由非常单纯。『小面是重庆人一日三餐中不可缺的一餐，来北京以后，因为想念家乡的味道，试过不少家小面，但发现和我们重庆的小面完全两回事。』
小面其实并不小。颠儿姐说，看似家常却不简单，一碗小面有10多种调料，包括面选什么样的面，都是十分有讲究的。在重庆，正宗的小面，要用‘碱水面’，黄豆怎么炒，辣椒怎么弄，每一步都十分考究。
看这用料，想必在家实操有不小的难度。颠儿姐跟我们分享了自己的另一道拿手菜——莲藕排骨汤的做法。
不管做什么菜，食材最关键。颠儿姐说，做这道汤最好买纤骨，就是与猪脊骨相连的胸腔前面的那部分排骨。用这种排骨熬出来的汤味道跟用腔骨熬出来的完全不一样。
光有纤骨是不够的。想要汤熬得浓郁，还要搭配一根棒骨。颠儿姐提醒，买骨头的时候记得请师傅帮忙从中间敲开，这样丢到锅里，味道、口感一下就出来了。
至于藕，要湖北的面藕最好。湖北的藕很好辨别，个头大，颜色偏白。买的时候挑中间段。面藕的挑选有技巧：数孔。颠儿姐说，奇数孔的是面藕，偶数孔的是脆藕。
锅的话，当然要用砂锅，因为一道汤通常要用三四个小时熬制，铁锅容易糊。
制作过程：
第一步：棒子骨、排骨加生姜入水焯。焯出血水后，将骨头捞出来用清水洗净浮沫。
第二步：换一锅清水，放入棒子骨和排骨。上面放藕。 切记藕不要放下面。因为藕淀粉含量高，放下面，容易糊锅。加入花椒，可取腥可除湿。别忘了放盐和生姜。
第三步：大火煮开后，转小火慢炖，炖 3-4 个小时就可以食用了。
除了做法，颠儿姐还分享了一个保鲜妙招：喝剩的汤只要食材没有被搅得稀烂，煮开放室温至少可以放两天。
『我喜欢头一天煲好一锅汤放到第二天喝，放一宿食材的味道融合得更充分，香味更浓郁。女生要多喝一点汤，因为汤里的营养比较容易吸收 。』
除了这道省心又滋补的靓汤食谱，值得分享的还有颠儿姐对待生活的态度。
晓得29号是她试水餐饮业的第一步。从 0 到 1，她走得并不轻松。但她说，回头看经历的一切，无论是身体上承受的劳累和痛苦还是精神上的压力，都无所谓。
▲『晓得 29 号』橱窗一角。
『说无所谓可能不恰当，应该是无畏吧！要勇敢地去面对生活中的好、生活中的坏。当你被很多事情缠住，看不清方向的时候要学会跳出来看这个事情。这是我创业以后最大的变化，看问题的角度不一样了。』
颠儿姐其人：
天生好吃。做过外企职员，也曾跟着舅舅走南闯北做过鞋服贸易。2014年放下所有进入餐饮行业，当过『卧底』，拜过师傅。现为晓得 29 号创始人。
送给好奇宝宝
『晓得29号』在哪儿？
北京朝阳区东三环中路 39 号建外SOHO东区4号楼0411C室
『晓得 29 号』除了可以吃面还可以干嘛？
『晓得29号』目前开展了许多有创意的分享活动。比如『用生命中12小时体验服务员』，有兴趣的人可以在这里感受一天服务员的工作，体会这份“简单任务”当中的苦与乐。
