红烧带鱼s

一、主要用料

带鱼2条、花椒2小勺、八角1颗、葱3段、姜5片、蒜末1大勺、干红辣椒2根、

调料：白酒1大勺、干淀粉2大勺、油2碗、白糖2小勺、老抽1大勺、生抽1大勺、米酒1大勺、陈醋1大勺、盐1小勺、温开水1碗

二、步骤

1.腌制带鱼

带鱼洗净切成5厘米长的块儿，加入一小勺花椒和白酒，腌制15分钟。

2.油炸带鱼

取一大盘，倒入干淀粉，将腌好的带鱼两面均匀裹上淀粉。

锅中油大火烧到7成热（油面上有烟飘出来），下入鱼块炸至两面金黄，捞出沥油。

3.煸炒调味

锅内留一大勺油，放入一勺花椒，小火煸香捞去花椒。倒入八角和葱姜蒜煸香，放入带鱼块，中火翻炒。

再加入白糖、老抽、生抽、米酒调味，最后放入陈醋、盐和干红辣椒，炒匀。

4.炖煮出锅

向锅中倒入一碗温开水，盖盖焖煮约10分钟后，转大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上白芝麻香葱，香菜即可。

三、PS

1.炸带鱼时保持高温，这样炸出来的鱼才会外酥里嫩，出锅的时候油温也要高，这样带鱼里面才不会存油。

烧带鱼的时候，放入酒、醋可以去腥，加糖可提鲜，用大火收汁，带鱼自然就汁鲜入味了。

2.七层成油温的判断标准是油面上有烟飘出来。