馓饭

  文‖赵小平

        “这大冬天的，有一碗馓饭就喋美了！” 

        昨天一位同事这样念叨，谁料今天单位灶上真做了馓饭，而且是地地道道、正儿八经的馓饭。同事们端起碗面面相觑、不知如何下手，农村长大的我这下可有的吹了。   

       

馓饭

      先说说这馓饭的做法。要做好馓饭，必须选用新鲜的玉米面粉，一定要金黄细腻，清香扑鼻。另一样原料是极为普通的洋芋。洋芋洗净去皮、切块和玉米面粉一起备用。烧一锅开水，把切好的洋芋块提前煮在水中，待洋芋烂熟之时，左手捏一撮玉米面粉，右手持一根擀面杖。面粉随着左手的搓动纷纷扬扬，如牛毛细雨般飘落入水。右手握紧擀面杖，两脚立稳，腰胯部发力，身体带动手臂，手臂带动擀面杖在锅里不停画圈搅动。“馓饭要好，七十二搅，”所以“搅”才是做馓饭的关键环节，核心步骤，一定要搅得均匀，搅得卖力才行。金沙般飘洒的玉米面粉，旋转的擀面杖，扭动的腰肢也是一场视觉盛宴。翩翩起舞间，锅里变得浓稠起来，香气袭人。洋芋块也和浓稠的馓饭融为一体，若隐若现。此时盖上锅盖焖一两分钟，随着馓饭表面咕嘟咕嘟的气泡爆裂声，香气已经溢满整间厨房，甚至老远的地方都闻得见。   

       

馓饭

        盛一碗馓饭出来来，你可别急着吃。任由玉米夹着洋芋的醇香钻进口鼻，看着黄澄澄、亮晶晶、热腾腾、颤巍巍的馓饭，等到口水溢出嘴角时再动手不迟。吃馓饭的作料不必讲究，一盆酸泡菜即可，但吃馓饭的动作可有讲究。碗不能放在饭桌上，必须端起来。一手端碗，一手持筷，操起一筷子酸菜放在碗边，端碗的手稍微倾斜，给筷子一个恰当的发力角度。端碗的手得配合筷子的动作，双手同时用力，手腕内旋，筷头上的酸菜便旋起一抹馓饭。吃进嘴里先别急着咀嚼，含一会。馓饭的滚烫在口中稍纵即逝，酸菜的凉爽马上透了出来，味蕾在一烫一凉的刺激下，表现得格外兴奋。此时稍加咀嚼，吞咽下肚，一股火热顺喉而下，冬日的严寒顿时消失殆尽。   

     

馓饭

        馓饭是那些苦难日子里的产物。听我爸说他小时候在农业社大锅灶上经常吃馓饭。由于馓饭用料简单，并且不费料、不费时、不费事，到了冬天馓饭便是家常饭。那时冬天的主要农活就是拉粪，俗话说：“庄稼一枝花，全靠粪当家。”农业社一年积攒的粪土都要在冬天拉去地里。数九寒天劳动了一上午的人们，老远闻到馓饭的香气，准会精神振奋。他们前呼后拥到大锅灶前，端起馓饭，就上酸菜，有的蹲在墙角，有的直接蹲在粪堆上，吃出一片稀里哗啦，热火朝天。这也许是他们那个年代最幸福的瞬间。   

       

馓饭

        我小时候，家里境况已经好多了。但冬天吃馓饭依旧是传统。馓饭也成了我记忆中冬天的标志。小时候吃馓饭，家里人要求吃完馓饭的碗必须干干净净。而我总是把菜夹进饭里，一顿搅拌，搅得稀不稀、稠不稠，连喝带吃。吃完为了让碗干净，只能伸长舌头去舔，碗终于干净了，可脸总是糊得不像样子。接下来每次吃馓饭我都勤学苦练，最终学会了吃馓饭的诀窍。我也蹲在地上，左手端碗右手持筷，双手配合，加起菜旋出饭，顺着一个点往进旋，边吃边倾斜。吃完馓饭的碗也和爸妈吃过的一样干净，脸也不用糊了。   

        馓饭不仅美味可口，易消化，而那一抹金黄的馓饭顺喉而下时，一股浓浓的乡愁也糊上了心头。

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