吃完还想的永州特色菜——血鸭

前天吃了历史悠久，一跃成为国宴菜的永州特色菜——东安鸡。对于东安鸡的口感，作为习惯于辛辣口感的我来说，这种酸不是特别适应。只是没想到它的历史居然那般久远，而且闻名于世，应该说惊奇多于喜欢。

但昨天吃的另一道特色菜——永州血鸭，却是一如既往地喜欢。记得去年去永州，一连两天，餐餐必吃，而且每顿都吃得只剩下装菜的钵子，汤汁都被大家拿来浇在米饭上吃光了，那味道真是绝绝子。

昨天虽然吃的是带回来的真空包装的熟菜，但味道竟一点也没有逊色，同样的好吃。商家也很良心，那份血鸭的量非常足，整整一只，从鸭肉到内脏，一应俱全。一家三口吃了三顿才把它吃完，以至于后面那顿吃起来都有些咸口了。

第一次吃血鸭，不记得是在哪吃的，但第一印象并不好，鸭血炒出来的鸭肉，黑糊糊的样子，看上去没有太多美感。可能当时吃的血鸭并不正宗，所以并没有一见倾心，甚至还添了些成见。如此看来，美味的东西，也需要用心去品尝。

自从去永州吃过正宗血鸭后，才发现了它独特的美。怎么说呢，依然是血糊糊的样子，但那个鸭肉的口感特别香，皮酥肉嫩，软烂程度刚刚好，有点嚼劲，又不难啃，血渗透到肉里，只有香味，完全没有鸭的腥味。

上网了解了一下，这永州血鸭与永州东安鸡一样，也有一段历史渊源。相传洪秀全在攻打永州之前，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。

厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，担心这样会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事还有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。

庆功宴上，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

当然这些历史典故或许是为宣传名菜而讲的故事，但有一说一，这道血鸭却真的是好吃，它的做法也很简单。这次在家吃过之后，突然有种想尝试的念头，自己做一次，会是什么味道呢？据网上介绍，这道血鸭在永州也算是一道家常菜，人人家里都会做，也是待客的必备菜之一。

在我的家乡，没有做血鸭的习惯。我们吃鸭，常见的做法叫“啤酒鸭”，顾名思义，其实就是以啤酒为主要配料来闷熟鸭肉，此处啤酒主要作用还是用来除腥和提鲜。看过血鸭的做法，个人感觉鸭血与啤酒的功效是一致的。

说起永州血鸭，才发现其实在我家做鸭的经历几乎没有。小时候家里每年都会养很多鸡，而且是母鸡，专门留着下蛋。但鸭子却很少养，可能是鸭子太野，它得到外面的河里去觅食和放养，不适合家庭圈养，一般养鸭的都是商业操作，规模养殖，专人看管。

这大概也是小时候没怎么吃过鸭子的缘由吧。