如稻香村般酥脆的桃酥，也许我们在家也能做出来（改良版）

如稻香村般酥脆的桃酥，也许我们在家也能做出来（改良版）

前段时间做桃酥总是没得到满意的口感，在朋友们推荐下去稻香村买了据说全北京最好吃的桃酥，果然这就是我想要的口感啊！还是稻香村靠得住，味道确实比另一家百年老字号强。回来自己琢磨了一下，又试着调整了配方，这次感觉比之前的更接近了，口感酥脆，表面开裂的方式也基本一致了，但是颜色比稻香村的浅，桃酥组织不如稻香村的紧实细密。猜想颜色方面稻香村可能用了某种颜色调节的添加原料，或者可能使用了其他更容易形成焦糖色泽的糖类；组织不细密的问题可能由于泡打粉和苏打粉的量稍微偏大，以及使用了白砂糖颗粒较大的关系，明天打算再尝试用糖浆来代替白砂糖，并减少泡打粉和苏打粉的量。

先将目前的配方和操作方法记录如下：

原料：

葵花籽油（也可用其他植物油代替）：55克

白砂糖：50克

全蛋液：20克

普通面粉：75克

泡打粉：2克

苏打粉：1克

核桃碎：15克

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步骤：

1. 将油，糖倒进搅拌盆，搅拌均匀。

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2. 将鸡蛋液加入，用蛋抽搅打到完全混合均匀。

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3. 将泡打粉和苏打粉加入面粉中拌匀，过筛加入第二步的液体中，再加入核桃碎。面粉我其实试了中筋粉和低筋粉两个版本，发现口感没太大差别。

如稻香村般酥脆的桃酥，也许我们在家也能做出来（改良版）

4. 使用切拌手法用刮刀把原料混合成均匀的面团。

如稻香村般酥脆的桃酥，也许我们在家也能做出来（改良版）

5. 把面团分成24克一个的小面团，搓圆后摆放在烤盘上，用手指在中间戳一个小坑。

如稻香村般酥脆的桃酥，也许我们在家也能做出来（改良版）

6. 烤箱单开上管预热180度，我预热了约8分钟，然后烤盘放中层烤了10分钟后，改上下火170度并把烤盘挪至中下层，继续烤了5分钟左右，这期间密切关注表面着色情况。这个烘烤时间和温度我还在摸索中，如果有朋友按照这个配方做，发现如果时间还没到，但表面颜色已经开始呈现金黄并转深，可以考虑取出或降低温度烘烤。如果取出放凉后发现桃酥还不够脆，可以放回烤箱中下层，以120-140度再烤几分钟。

如稻香村般酥脆的桃酥，也许我们在家也能做出来（改良版）

备注：

1. 我发现单开上管烘烤，表面开裂状态会更漂亮，但是表面很容易糊，需要很密切关注表面着色情况，一旦发现颜色转深赶紧调整。我有一次因为照看孩子没能盯着烤箱，等时间到了过去看，表面已经都焦了一部分......

2. 我之前发布的版本是猪油版本，这次的是植物油版本，我觉得这次口感也很酥脆，但脆大过于酥。我还在探索究竟是油的关系还是蛋液的问题。

3. 这个配方还在进一步探索和改进中。我也会继续记录探索过程并与大家分享。