我家的菜谱——糖醋里脊

2022-04-25 本文已影响0人弁山老笋

女儿喜欢糖醋味，读大学时，她的“私家（思家）菜单”里必有一道糖醋里脊。现在每逢家庭聚会，我也必定会列入菜单，成为我家菜谱之一。

原材料有：猪里脊（或鸡胸肉）250克、姜葱丝、盐糖味精、熟白芝麻、苹果醋、番茄酱。

操作步骤如下：

1.切条。里脊肉切成小拇指大小的条状；

2.腌制。加盐，用手抓匀，手指感到黏糊，再加料酒、姜丝、白胡椒粉，抓匀腌制二十分钟；

3.制浆。玉米淀粉打入一颗鸡蛋，添加适量泡打粉，用筷子搅拌，直至冰淇淋状；

4.挂糊。腌制好的里脊肉，挑去姜丝，每根肉丝裹上浆液；

5.炸制。锅内倒油，待油六分热时，下里脊，中火炸，分次下。炸到发白后捞起；

6.复炸。待油温上升至八九分热，倒入里脊肉复炸，大火炸制表面金黄酥脆，捞起备用；

7.调汁。我家的糖醋汁比较特别，采用番茄酱、苹果醋，加白糖，再添少量水，调成薄薄的糊状；

8.勾芡。锅内少量底油，油温四五成时，倒入糖醋汁，锅铲来回搅拌，待汁液浓稠时，下入里脊肉，翻炒，使得每一根肉条都裹满糖醋汁，关火盛出，撒上白芝麻和白葱丝。

起锅啦！金黄油亮的糖醋里脊，酸甜可口，让人食欲大增。

这道菜的几个关键点：

1.制浆时，玉米淀粉只打入鸡蛋，不加水，并加入适量的泡打粉，炸制时更松脆；

2.要复炸，使得里脊肉上色，更脆；

3.糖醋汁的比例为番茄酱50克，苹果醋3大勺，白糖3大勺。