我喜爱的面们

周六，儿子上午补课，因为没有早起，带他去吃了爱吃大小笼包。送到学校后，想吃油条，可是没找到地方卖，无意发现一个早饭店。如皋的早饭店，要么烧饼油条豆腐脑豆浆，要么盘水面汤面菜饺肉饺，要么蟹黄包汤包肉包菜包烧卖，要么玉米粥白粥小菜荞麦蛋饼，说起来种类也算繁多，可终究比不上我大河南的早餐丰富多样。

今天就想说说面。初识盘水面，很是不习惯，总觉得没煮熟有点夹生面条有硬心，现在是真香，时间长不吃还有点想。盘水面用的是碱面条，跟热干面不同的是苗条中等宽度厚度偏薄，大铁锅滚一滚就用铁笊篱捞出控水。提前炒好的浇头，有韭菜，青椒，腌雪里蕻，还有肉丝，一个半大碗放生抽调味料小葱，灵魂大概是猪油膏吧，煮好的面条放入趁热搅拌，小碗骨头汤做口汤，上面飘着绿色的葱花。

武汉的热干面我已经忘记了味道，熟悉和喜欢的还是老家或者郑州的热干面。初中学校附近有一家热干面卖的特别火爆，早高峰的时候我们都是站着吃好了去学校。那时候还是塑料碗红色黄色，豆芽榨菜丝，芝麻酱应该是灵魂，不知道吃了多少碗，只记得从三块一碗涨到五块。

郑州的热干面，加入了花生碎，更加的口感丰富。到了夏天，凉皮米皮擀面皮热干面就是我们的首选，还记得宿舍小伙伴用绳子把凉皮热干面从一楼成功运到三楼的欢喜雀跃。郑州的小吃也是让我念念不忘的，鸡丝米线瓦罐刀削面砂锅排骨面麻辣烫炒凉粉……

最有名的还是烩面吧。还记得小时候我们叫甩面，非常形象的叫法。不同于兰州拉面的拉，它是边拉边抻边甩，不像现在海底捞的帅气小伙一样把人看得眼花缭乱，也是有极高的本领才做的到吧。河南人的实在，看碗就知道了。大海碗，饭量小的人真的吃不下。再就是料足，大块牛羊肉，海带丝木耳鹌鹑蛋，劲道爽滑的宽面，味道鲜美纯正的白汤。几个人一起吃面，再来两个凉拌菜，或者卤煮鸡爪香干，几瓶啤酒，夏天吃的实在满足。

卤面，焖面，在我家叫蒸面条。现在，隔三差五就会做一次来吃，学着父辈人的样子，剥几颗大蒜配着吃，实在是香，连儿子也愿意这样尝试，心里还是有几分开心的，谁说吃不是一种传承呢。自己做蒸面条，其实盐味还是摸不太准。芹菜或者豆芽，香菇，香干，胡萝卜条，肥瘦相间的肉，用葱姜蒜炒香，加一些水煮到沸腾，用碗盛出一部分汤备用。面条店或者超市买鲜面条，最好是细一点的，放蒸锅蒸至断生，放去菜汤中拌匀，然后再把面放入蒸锅，继续蒸，差不多熟的时候尝一下咸淡，或者看下干湿，之前盛出的汤可以淋到面上，再继续蒸五分钟，焖一会儿就可以吃了，面条要入味松散筋道。每次我都会多蒸一点，剩下的再用油炒一下，脆脆的香，配粥也是完美的。

还有现在已经不太能吃到的粉浆面条，芝麻叶面条……

以面食为主食的人们真的很幸福，吃食各式各样，下次再来说说饼吧