都喜欢吃臊子拌面，知道臊子是怎么制作而成的吗？

我这个人喜欢吃面，主要原因是臊子要带劲，有一份好吃的臊子，不管是宽面，韭叶，还是细面条统统三碗不够吃，说起臊子就不得不说岐山的臊子面，岐山的臊子历史悠久，清代已经很驰名。

以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成，一碗好吃的面加上这份臊子妥妥的没问题。

之前吃过一种牛羊肉的臊子，精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油脂中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油，晾脆，以刀拍碎备用。

将切好之肉丁入油脂，反复炒动，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等调味品适时兑入，以温火煎熟肉中水分。

成品臊子香而不腻，辣而不辛，咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。食用时，取臊子适量，加入蔬菜中同炒，素菜荤味，口感甚佳，浇于面食中十分出味。

浓郁的汤汁夹杂一份诱惑力十足的臊子，吃面的时候再来几颗大蒜，吃完面喝着面条心里也是美滋滋的享受，只要臊子做的好吃，面条劲道这就足够了。

喜欢吃猪肉臊子的也可以自己尝试，将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣爆炒几分钟，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

一碗美味的面条离不开臊子的承托，相辅相成相互依靠，美味总是在不经意间彼此成就，不知是面条成就了臊子的美味，还是臊子还原了面条的纯正，总之对于食客而言，二者不可或缺。

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图/文：何强