鲤鱼杂记

大年初一在市场看到有鲤鱼卖，不过没有什么人买。

都说鲤跃龙门，年年有余，明明用鲤鱼做年菜在所有鱼中寓意最好，但偏偏现在就是有些人喜欢强调鲤鱼不好吃，或者从来不吃鲤鱼，其中一个原因可能是因为习惯观念影响的问题。

以广东为例，鲤鱼其实在广东不太受欢迎。因为广东有一种说法认为鲤鱼是发物，广东天气闷热潮湿，一些身体有伤口和生疮的人吃了鲤鱼之后，创面不易愈合，于是广东人认为鲤鱼毒，就很少吃鲤鱼。

另一个不爱吃鲤鱼的原因，是认为鲤鱼肉粗，而且土腥气重，刺多，味道不够鲜美。不过鲤鱼的土腥气大，其实只是因为鲤鱼身体两侧有一条筋，把它抽出弄掉就不腥了。

因为这些理由就说鲤鱼不好吃，实在是委屈了鲤鱼了。鲤鱼，在古代可是被推崇为食之上品的。

三千年前《诗经》就有“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”，就是说，吃鱼就要吃鲤鱼，剥鲤鱼的价格比得上牛羊了。

把鲤鱼用作菜肴，自古以来也是民间喜庆各种宴席所不可缺少的食品。春秋战国时代，黄河鲤鱼还被当作贵重的馈赠礼品。据《史记.孔子世家》记载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼给他作为贺礼。

鲤鱼的烹饪方法也很多，就连《水浒》里也介绍了鲤鱼的几种吃法，比如第三十八回“及时雨会神行太保”一节中：

“张顺选了四尾大的，把柳条穿了，先教李逵将来亭上整理。再叫酒保讨两樽玉壶春上色酒来，并些海鲜按酒果品之类。四人正饮酒间，张顺分付酒保，把一尾鱼做辣汤，用酒蒸一尾，教酒保切鲙。”

不爱鲤鱼的广东人，也有一道好吃的“姜葱煀鲤鱼”。江门人吃鲤鱼，喜欢用支竹焖鲤鱼的方法。鲤鱼品质够好的话，这个方法做出的鲤鱼汤色奶白，鱼肉鲜甜。用母鲤鱼的话，鱼籽特别多，咬起来口感糯糯香香，特别好吃。大冬天的时候，一家围炉而食，味道也不会输给其他鱼。

鲤鱼中以河南产的黄河鲤鱼最为名贵。黄河鲤鱼肉质细嫩，气味清香，和淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼被共誉为我国四大名鱼。

产自黄河的鲤鱼，鱼鳞颜色是金黄闪光， 体型梭长 ，各鳍尖部是鲜红色，鱼脊肉厚，内脏少，鱼的骨骼小，色泽鲜艳、肉质细嫩、气味清香而著称。

辨别是否黄河鲤鱼，光看外形也不一定看得出来，得要看鲤鱼剖开后内膜是白的还是黑的。白色内膜的就是黄河鲤，黑色内膜的就是假货。

黄河鲤鱼的味道有多好？用黄河鲤鱼做的“糖醋溜鲤鱼”就有一段故事：

清朝末年，光绪皇帝和慈禧太后躲八国联军去逃难，后来取道开封返回北京的时候，开封官员用黄河鲤制作了醋溜鲤鱼。

菜肴色泽鲜红而明亮，甜中透酸，微带咸味，十分可口。光绪皇帝和慈禧食用后，赞不绝口，光绪帝赞为“古汴一佳肴”，慈禧则说“膳后忘返”，还写了“溜鱼出何处，中原古汴州”题匾，御赐给开封府。从此醋溜黄河鲤便广为流传。

以前由于黄河主河道污染等原因，黄河鲤产量大减，纯野生的黄河鲤鱼已经非常罕见了。曾经有在黄河上工作的人说：“在我们险工段打鱼的渔船一个月也捞不上两条1斤以上的鲤鱼，一般都是几两重的杂鱼。”令人叹息呀。

无戒学堂日更第58天