这盘炒饭人见人爱，究竟有啥魔力？

蛋炒饭，最简单实惠的快餐，也是对剩饭最高明的改造之一。

一碗剩米饭、一个鸡蛋、随意一些食材，炒一炒，色香味俱全的一餐就做好了，这是最传统的蛋炒饭，还有一种行话叫“金包银”形式的蛋炒饭，炒饭前将米饭打散，倒入蛋液搅拌均匀，旺火下油锅炒制米饭，迅速炒干，使鸡蛋包住每粒米饭。

在炒米饭的过程中，想要做的好吃，还是有一定技巧的，从选米、到淘米、煮饭、打蛋、火候、入锅、调味，一步都马虎不得，如果只是想做炒饭，在焖饭的时候一定要少放一些水，稍干一些，这样做出的蛋炒饭才可以外硬内软恰到好处。

在《有风吹过厨房》的一书中，笔者对蛋炒饭的焖制米饭过程非常讲究：

不管用什么米，都要淘洗得非常干净，至淘米水不很浑浊为止。米粒外层的淀粉淘洗干净，煮出来的饭粒表面才会滑，炒饭就不会粘成团。焖好的米饭，趁热掀开锅盖，马上用饭勺打散。静置几分钟，热米饭遇冷，表面收缩，光滑而更富弹性。待彻底冷却后，放入冰箱过夜。一个晚上后，米饭表面被进一步吸干水分，颗粒分明。

正是如此，才能做出有灵魂的蛋炒饭。除了对米饭的要求，油也不能太多，要正好可以被米饭全部吸收，炒制时油温高一些倒入冷饭，保持中大火，让油快速封住米粒中的水分，这样炒出的米饭口感最佳。

可以任意加入自己喜欢的配菜，胡萝卜、虾仁、青豆、香肠、各种青菜，让蛋炒饭丰富多样化。

姗珊的蛋炒饭是选择两种米，大米和小米焖制好的二米饭，搭配葱花以及胡萝卜，香味浓郁，简直停不下来

蛋炒饭

食材：剩米饭，鸡蛋，葱花，胡萝卜，油

胡萝卜切丁；鸡蛋打入碗中放盐，快速打散打匀倒入米饭中搅拌均匀。

锅中入油，先将胡萝卜、葱花翻炒片刻倒入搅拌好的米饭，保持中大火翻炒。

蛋液完全包裹住每粒米饭，一股蛋香和饭香味腾起，翻炒片刻后出锅。

松落落的整盘炒饭都金灿灿的