连云港地方特产及饮食文化

文/龙秀

连云港地方特产及饮食文化

2018年10月10日  星期三  天气晴

连云港，是山海相连，花红柳绿，四季旖旎的美丽旅游城市，人们的生活丰富多彩，在全市人民的共同努力下，被誉为全国卫生城市。

连云港东濒黄海，与朝鲜、韩国、日本隔海相望。西靠徐州，南邻盐城海安，北和山东日照相接壤。

中国四大名著《西游记》的作者吴承恩，就是我们江苏淮安人。文中描述的花果山，就屹立在连云港市的南云台山中，是国家五A级旅游胜地。

我们连云港不仅有着风景如画的四季美景，港口那规模鸿大的吞吐量也闻名于世，是亚欧大陆桥东桥头堡的起始。

在这块肥沃的土地上，人们的精神生活和物质生活都很充实，生活惬意而又有情调。这里一年四季有着丰富的物产资源，各式各样的特产不胜枚举，特别海产品资源，就像大海的浪涛源源不断。

当春天向我们走近，漫山遍野盛开着洁白的樱桃花，把一片青绿的山间点缀出层次的美感。成熟了的樱桃沟的樱桃，更是酸甜诱人，吸引大批采摘爱好者到樱桃沟采摘

在《西游记》中，描述的供神仙品尝的仙桃，属于稀缺的珍贵贡品，而在我们连云港，烂漫的桃花却成了装点春天的一道靓丽的风景线，不管你走到哪里，哪怕是沟沟坎坎，也会看见遍地桃花开。

桃子的品种比较多，主打品种有油光桃，水蜜桃，黄桃，蟠桃，冬桃等。很多食品厂把它制作成罐头销向全国各地，我们地方很多人也会用土方法，自己制作罐头。

连云港山多果园更多，随处可见栗子，枣，银杏，柿子等树。秋季是收获的季节，这些果实渐渐成熟，也开始往下掉落，周末闲暇时，多少群友聚集一起到山上去拾板栗，捡银杏。

连云港人也很聪明，什么东西一学就会，当果园的苹果，甜梨，葡萄等果实累压枝头，这里的人们就开始忙碌起来，一传十十传百都学会了自己酿制葡萄酒，他们年年买上上百斤的葡萄带回家，酿制出一瓶瓶甘甜的葡萄酒，储放在冰箱里，够一年享用。

草莓和西瓜也是远近闻名的好产地，东海大规模的奶油草莓水嫩蜜甜。新坝的西瓜品种繁多，无子瓜更是皮薄瓜甜。

花果山的云雾茶，是茶文化中不可多得的上品。花果山风鹅也是首屈一指的，提供走亲访友的最佳礼品。

来连云港旅游的人，如果不去品尝一下沙光鱼汤和灌云豆丹，真是枉来连云港一趟。

豆丹是灌云人唯一开始食用的一道美味佳肴，一直到九十年代都没有广泛流传出去。

提到灌云豆丹，不是连云港人也许真的不了解豆丹到底是什么。很多人认为豆丹就是虫子，看起来让人恶心可怕，怎么可能变成一道美味佳肴呢？一般人看见了都不敢吃。

我们请外地的客人吃豆丹时，都是先让他们品尝，一个个尝后赞不绝口，品尝出了与众不同的特别香味，又说不出和什么香味类似，都说是第一次吃到这样的美味。这时再介绍给他们到底是什么，他们却一点都不感觉可怕，还会继续吃。

豆丹，是生长在黄豆枝叶上的豆虫，以吃黄豆叶赖以生存，是一种无毒无菌原生态的食材。

夏季豆丹刚出来时是青绿色，烹饪前要先加工。把豆丹放在清水里泡几分钟再捞出来，一个一个用擀饺轴像擀面皮一样，从豆丹的头往尾部挤压，把外皮挤掉，青白的小肉果子全部被挤压出来，放清水里一摆，豆丹肚里的屎渣和肉自动分开。

夏季的豆丹鲜嫩爽滑，吃过豆丹的嘴，再吃其他菜肴会感觉没味。它有一种独特的香味，无与伦比。

冬季到了豆丹入蛰的时期，已全部入到泥土里，身体开始变成了土黄色。烹饪前先把豆丹放在沸水锅里穿一下，使豆丹变成亮黄色，再捞起来，把豆丹头揪掉，用擀饺轴从尾部往头部方向挤压，一条乳白而肥大的长形肉从头部挤出来，入蛰豆丹已经不吃东西，肚子里干干净净，也无需放清水里摆洗，可以直接下锅。

入蛰豆丹肥壮有肉感，越嚼越香，那股鲜香在嘴里蔓延、升腾，让人回肠荡气，齿颊生津。

豆丹的价格比一般菜肴都贵，夏天刚出来的豆丹，在饭店里差不多五六百块钱一份，到了豆丹旺季渐渐的就会便宜一点也得要二三百一份。如果冬季想吃豆丹，那是最贵的时候，有时间价格高到一千多块钱一份。

如今，豆丹不再是灌云独家所有，已风行到淮海地区的各大高档餐厅宾馆。但是做法与风味，还是以灌云做方法为主。

豆丹作为天然的有机食品，被誉为“国内少有、苏北仅有、灌云特有”的美味，目前已成为灌云县最具代表性的特色佳肴。豆丹也成为灌云一张响亮的名片！

我们连云港人对吃海鲜也是情有独钟，农贸市场四季都有鲜活的海鲜：大虾，螃蟹，虾婆婆，八带鱼，乌贼，鱼等各种海水淡水养殖的产品应有尽有。

喜欢吃海鲜的外地人来连云港，都会带回一些海产品的干货回家慢慢的享用。

而鲜活的沙光鱼汤却是我们地方的一大特色，只能在连云港本地才能品尝到。

自古以来连云港人，就有爱吃沙光鱼的习俗。每到夏季来临，滩涂上到处都潜伏着刚出生两三个月的沙光鱼，钓鱼爱好者们经常乐此不疲的到滩涂去勾钓捕捉。那些躲藏在浅滩上的沙光鱼，就成了他们的囊中之物。

沙光鱼是矛尾刺虾虎鱼种，属于虾虎鱼科，是海水和咸淡水之间产出的大型虾虎鱼。沙光鱼的嘴特别大，也很贪食，小鱼、小虾之类的，凡能吞下的东西它都吃。

沙光鱼的肉细腻，鲜嫩，不但可以红烧，还是做汤的最好食材，沙光鱼汤像牛奶一样白，有丰富的营养。鱼肉鲜美没有小碎刺，夹一段放嘴里，骨肉很轻易脱离，即使咬到鱼刺，也不用担心被刺扎了嘴，鱼骨一点不坚硬，就像动物的脆骨。

沙光鱼汤已列入了《中国名菜谱》，据《食物本草》记载：沙光鱼“暖中益气，食之主壮阳道，健筋骨，利血脉……”，非常有滋补的营养价值。

民间还有“十月沙光赛羊汤”的谚语。曾经，还留下一个沙光鱼的传说，流传至今。

连云港人在秋冬季就会掀起一股吃沙光鱼的热潮。地方报刊年年都举办大型的沙光鱼征文活动。

我们连云港人非常热情好客，人们的待客之道就是：吃好，喝好，玩好。