红烧肉 1

偷师大厨的菜谱，一起做起来~

一、食材

五花肉2斤 、白糖3尖勺 、冰糖12颗、料酒2勺、 桂皮1块 、八角1颗、丁香6个、白芷2个、红曲粉半勺、山楂7片

黄豆酱 1勺（没有的话，就用黄豆酱油）、自制味精1勺、 葱姜油盐适量

二、做法

1.炒糖色

锅中加少许底油、水，放入白糖，将糖炒化后再炒到起沫即可，不要炒至翻花，就炒到这种嫩糖色就好。否则不太好把控，因为后续翻炒时间较长。

2.炒制

将肉块下入锅中，小火慢炒，将油脂炒出来，然后加入料酒、桂皮、八角、丁香、白芷、山楂煸出香味，再加入黄豆酱、葱姜，火稍微开大，炒出香味。

3.转入电压锅

将所有食材转入电压锅（炒出来的油脂不要），加入红曲粉、冰糖、自制味精、盐和刚刚没过红烧肉的热水，选择蹄筋键。

4.成功

时间到，自然泄压后，转入炒锅或者砂锅，放入萝卜或者山药等配菜，炖煮至配菜熟烂，撒上葱花，出锅~

三、小贴士

1.用电压锅炖煮挺好的，不过水要少放。既能缩短时间，肉质也更软烂。

2.如果直接用砂锅炖煮，那么步骤2之后的操作如下：

加入热水，大火烧开水后转成小火，炖煮半小时后，往锅中撒入红曲粉、冰糖、自制味精和盐，炖煮至少1.5小时，撒上葱花，出锅~

3.没有山楂的话，可以用醋代替。