白露各地会吃什么？

白露是秋天的第三个节气，白露一过，天就完全转凉了。早晚要适时添衣，饮食也要有规律，宜减苦增辛，吃易消化食物，少吃凉的、不消化的食物。

白露，流传着“食白”的习俗，南方还要喝米酒、米酒入菜。白露时节，各地会吃什么呢？

在浙江温州、苍南、平阳等地，民间有“采十白”、吃“十样白”的习俗。“十样白”即：白芍、白芨、白术、白扁豆、白莲、白茅根、白山药、百合、白茯苓、白晒参十种食材/药材。

本地人将这10样与乌骨鸡或老鸭等炖在一起，直至汤汁熬得浓白。《本草纲目》中说：“乌鸡甘平。”乌鸡就算秋天燥也可以多吃，不上火。

“十样白”中，因干药材居多，免不了清苦的味道。如白茯苓健脾燥湿，白芍敛阴养肝血，白芍味道是有些酸苦，主要是调节香味，对于肉质有一定的软化效果。白术味道挺苦，去腥效果不样。

十样白也可拆解，单独入馔。

俗话说“白露时节吃五白，大病小病都不来”，这里的“五白”指百合、银耳、白萝卜、豆腐、番鸭五种白色食材。

百合、银耳可以清热。百合营养丰富，含有丰富的果胶、多种维生素和矿物质。市面上的百合，分新鲜、干制两种。干百合用来煲汤，鲜百合适合拿来炒菜。番鸭属于白肉，脂肪低、蛋白质高。白萝卜顺气。萝卜的营养十分丰富，古有“秋后萝卜赛人参”的说法。豆腐清热润燥富含蛋白质，与鲫鱼同煮，可调和脾胃之气。

“处暑高粱白露谷。”湖南、江浙沪一带，人们将新收的高粱和糯稻等五谷酿成米酒，称为“白露米酒”。江南还会采摘桂花入米酒，米香、桂花香糅合在一起，有一份属于金秋的香甜滋味。

米酒的营养成分容易被人体吸收，它能增进食欲，酒温中含热，略带甜味。

民间有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露”的说法。白露茶为白露前后所产茶叶，其中白露前采摘的茶叶称“早秋茶”，白露后到十月上旬采摘的叫“晚秋茶”。老南京人就有喝白露茶的习惯。

浙江苍南、平阳一带吃十白，会用“十样白”来煨白毛乌骨鸡。

而在上海崇明，有“白露吃鸡”的风俗。白露吃鸡，有大吉大利的美好寓意，又能贴秋膘。选用整只童子鸡，配黄酒、生姜等隔水蒸熟。

“白露鳗鱼霜降蟹”。鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡，此时节最为肥美。白露吃鳗鱼，是老苏州人的习惯。

“一笑山叶宵红，更餐番薯”。民间认为白露吃番薯可使饭后不会胃酸，白露后，温差渐大，适合吃热乎乎的红薯。

红薯富含蛋白质、维生素及多种矿物质，红薯吃法很多，蒸着吃、煮着吃、烤着吃。

可以做成拔丝地瓜，将地瓜均匀切成小块，炸到外橙黄内松软。然后再放少许油，放糖轻轻搅动至溶化，再将炸好的小块放入锅中快速翻炒。

广东人的番薯糖水，是将番薯、片糖或冰糖与水共煮。番薯粥将番薯去皮、切块跟米一起下锅。

“头白露割谷，过白露打枣”。冬枣是水果界维 C 之王，每 100 克冬枣，可以含243 毫克维生素 C，膳食纤维、叶酸、烟酸含量也为水果中的佼佼者。

不过冬枣热量很高，每 100 克冬枣，热量有 105 千卡，吃的时候要注意控制量。

白露吃龙眼是福建福州的传统习俗，民间素有“白露前后吃龙眼，顶过一只老母鸡”的说法。

龙眼肉味甘性温，补益心脾、养血安神，上班族或脑力劳动者可常吃。

龙眼即桂圆，除了直接吃，还可以做泡茶、甜水、熬粥、煲汤等。

“白露打核桃，霜降摘柿子”。核桃生长到“白露”节气时，外皮由青变黄，个别核桃外皮的顶部还会裂开，这是核桃成熟的标志。

核桃即能生吃，也能炒食，也可以做糕点等。核桃蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和维生素含量非常高，而其中的油酸和亚麻酸都是不饱和脂肪酸，富含维生素E，磷脂、DHA能健脑补脑。还含有钾、锰、铬等微量元素。

不过核桃也不要多叫，核桃的热量和油脂都很高，吃多了容易胖。

白露后，早晚温差大，天凉记得添衣。