从三文鱼到南美白虾，现有食品溯源系统能保障我们的安全吗？

疫情总会过去，或者随着疫苗的研发成功，这一场战役人类终将会取得最后的胜利。但对于食品安全，一日三餐所必需品，食之安全值得我们去深思。目前食品及进口食品的基础设施并不完备，溯源体系的建立需要一个过程。

2020年6月中旬，北京新发地批发市场，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。这一消息瞬间让三文鱼成为“众矢之的”，“三文鱼”被推上风口浪尖。

尽管事后专家给出科学的答复，海鲜不太可能作为一种传染源，鱼类作为低等生物，病毒通过其传染给人的情况几乎没有发生过。但北京以及全国很多省市的商超企业都已连夜下架全部三文鱼及部分生鲜商品，这足以证明人们对于病毒的忌惮。

北京市疾控中心通过全基因组测序发现病毒是从欧洲方向来的，但病毒到底怎么来的还无法确定。国家卫健委高级别专家组成员李兰娟认为：“目前还不知道传染源是市场的食品，还是到过市场的人，所以要对市场里的人和食品全部进行溯源。现在对于人的溯源做得很好，但对食品的溯源还需要强化。”

三文鱼的风波还没有完全平复，近期海关又从自厄瓜多尔进口的冻南美白虾（下称冻虾）集装箱内壁和外包装样本中检出新冠病毒核酸阳性，多地市场监管部门开始紧急排查处置来自厄瓜多尔的进口冻虾。

海鲜市场

除了三文鱼和南美白虾，在欧美，不少肉类工厂相继暴发疫情。英国三家肉类加工厂接连暴发新冠疫情，近百名职工确诊；德国最大肉类加工企业也发生聚集性感染事件，截至当地时间6月18日晚，至少有730名员工确诊；在美国，也有170余家肉类加工厂发现新冠病例，与之相关的确诊人数过万……

疫情总会过去，或者随着疫苗的研发成功，这一场战役人类终将会取得最后的胜利。但对于食品安全，一日三餐所必需品，食之安全值得我们去深思。

物联网为什么做不到完整的食品溯源？

食品从原材料到成为商品上架售卖，经历了较长的时间和空间跨度，易出现各种问题。而频发的食品安全问题根源在于溯源系统不健全，法律惩罚力度不够。

近几年，在政策推动和移动互联网的带动下，物联网成为了建立食品溯源体系的重要技术。消费者可通过商品上贴有的可追溯码，获取企业负责人、电话、基地、操作、施肥、农药、加工、包装、检测等等信息。但有媒体在一些超市实地探访中发现，自主包装食品的外包装标签上，并无可追溯码；有些食品标签上虽然有追溯码字样，却无具体数字，无法溯源；即便是少数能够查询到溯源信息的，也存在商品实物与标签不符、溯源信息不完整等情况。

物联网支撑的食品追溯系统一般只能追溯到生产企业，无法让食品全链条的各方都参与进来。尤其针对此次可能相关的食品进口或是农产品进口场景，涉及到更多更复杂的环节，比如海外运输、海关清关、入关后的多次运输辗转等，要做到真正的全链条溯源就更加困难。

三文鱼售卖

物联网让食品拥有了 “身份证”，但溯源系统问题仍然频出，主要原因如下 :

第一，不能动的死数据

大多数企业，尤其是生产型企业的溯源系统仅能做到食品静态数据信息的批量管理，而非动态实时的数据，且由于没有将全链条的大数据进行串联，已有数据无法做交叉验证，就导致无法真正实现来源可追溯、去向可查证、责任可追究的溯源目标。

第二，各自为政的技术问题

我国溯源系统多为生产、物流企业开发，单个企业的内部溯源系统仅能满足本企业溯源的需求，形成局部溯源信“孤岛”，难以满足全链条溯源信息共享的需求; 本质上是传统中心化数据库无法扩展生态的技术实现问题。

第三，标准繁多、体系化整合困难重重

目前国内各行业的溯源体系建设还处于初级阶段，尚未形成统一的业界标准，溯源系统会因企业对溯源系统需求、设计、选择的不同而产生过较大差异，造成溯源内容不规范、流程不一致、系统软件不兼容等问题 ；

第四，溯源系统可信度待提高

我国相关的法律法规、监管体制尚未完善，缺乏统一平台的部署和监管， 数据滞后、篡改等问题频出，市场接纳度、消费者信任度较低。

区块链能不能让食品溯源做得更好？

区块链最大的魅力就在于去中心化自治，公开透明，各相关方可在分布式共识的底座上参与进来，链上各方均可参与近实时数据记录，且链上信息难以篡改，具有很强的全流程可溯源可监督性。

区块链上的数据是公开共享的，政府监管部门参与区块链节点的数据记录并实时监管链条上的数据，消费者可以通过查询产品的数字 ID 知悉产品从原材料采购、生产加工环节、物流运输配送和销售情况的具体信息，提高了消费者对于国家质量的认可度；同时也提高了食品安全和产品质量问题的精准环节及相关责任人的定位，相当于通过提高系统的可追责性降低系统的信任风险。

让我们根据ThoughtWorks区块链团队的实践举例说明。

1、食品溯源

国内一知名食品企业期望结合区块链治理思想升级现在自身现有溯源体系。目前的溯源体系存在许多限制，例如用户扫码后只能获取产地信息，并且产地信息均为手工输入的数据，没有可信度；经销环节、运输环节等从生产到最终到消费者之间的数据缺失，没有一套有效的追踪和追责机制，无法针对突发事件进行快速的追查响应；经销商有自己的溯源系统记录了从到货到出售给消费者的环节数据，而这些数据并未与食品企业打通实现全链条的管理和信息呈现。

通过基于区块链的食品溯源生态网络，目前平台已完成企业内蛋鸡的产业链溯源生态体系。从最初的种植管理、养殖管理、产品开发、屠宰分割、原料验收、产品检测与储藏、物流运输，直到消费者的手中，真正做到了让健康触手可得。比如现在为鸡蛋消费者提供真实可信的信息查询渠道，消费者通过二维码可以看到鸡蛋的生产日期、有效期、生产从鸡的养殖到蛋的生产、清洗风干、紫外线杀毒、涂油保鲜等具体流程环节，做到全面信息的呈现；并且每一个鸡蛋会有溯源哈希来保证相关数据的不可篡改和真实性。

在发生食品安全事故时，基于区块链的溯源体系可以在短时间内追踪到每一环节，精准召回不合格的批次产品，避免下架所有的同类产品，提升企业业务效率，增加企业收益，让品牌感染力和用户的满意度都得到提升 。

区块链食品溯源平台

2、大师瓷器溯源

某大型商业银行景德镇分行旨在通过区块链溯源实现大师瓷器全流程溯源的目的。大师瓷器一直是艺术品假货市场的常客，类似食品溯源问题，导致了各种市场问题，甚至影响了整个市场的流动性。如果有一套体系能够保证从瓷器制作源头到经纪人等多层的流转中介的全流程追踪管理，将会大大提高大师瓷器交易的可靠性和可追查性。

在区块链上以文字、影像、图片、以及合照等方式形成区块链指纹，记录大师创作时间、过程，以及大师个人证书等信息，经纪人等多方通过区块链平台参与记录环节信息，使陶瓷作品的创作、生产和流通环节透明可追溯。客户可直接通过相关 App 扫描陶瓷作品二维码、或录入产品编号方式查询作品的溯源信息。

区块链陶瓷溯源平台

企业如何落地区块链方案

在食品行业，区块链溯源平台的应用，主要是指围绕“从农田到餐桌”的安全管理理念，综合运用区块链技术、大数据技术和二维码技术等前沿技术，具有产品生产企业管理、 产品生产档案 (农药/防疫、生产流程、原材料、生产环境和质量检测) 管理、产品检测数据管理、标签设计、标签信息读写、基于互联网和移动互联网的产品质量溯源等功能，实现对食品供应链溯源管理；为食品的进口与生产建立可信的生产、运输和销售体系；为监管者提供管理、监督和决策的依据；为消费者提供多层次的产品溯源信息。

区块链溯源平台

通过区块链技术与食品供应链之间的耦合作用，驱动了食品供应链管理流程的再造和管理平台要素的重构。随着区块链技术与食品供应链耦合的深化，各类食品及进口产品供应链的管理绩效也将进一步提升。

作为企业，如何结合实际，应用区块链技术解决实际业务问题？

首先需要考虑的是企业内部技术可行性、经济可行性以及法律可行性。

• 在技术可行性方面，企业首先要确认自己是否有掌握区块链技术的团队，是否具备可以与如大数据、物联网、云计算等技术融合的能力。

• 在经济可行性方面，需要考虑的是区块链的前期研发成本比较高，企业需要评估实施后对整体业务上的降本增效以及长远收益的着力点。

• 在法律可行性方面，需要针对国家以及当地的一些政策法规做研究，法律是商业的底线，所有的创新必须是建立在其之上。

综合考虑以上三点后，企业对于区块链的应用落地，大致思路如下：

• 第一需要针对企业内部的现有业务流程做数字化梳理，分析哪些业务可以切入区块链，做详尽的可行性研究；

• 第二可以从技术创新和研发开始布局，在内部采用项目小组的方式进行项目立项，针对于项目背景、市场背景，解决方案等做输出，来为创新型链改应用做支持；

• 第三可以采用POC的方式进行作证，一方面可以和现有业务在效率、成本等方面做对比，另一方面不影响现有业务的正常运行，逐步去做技术融合。

另外，聚焦到区块链溯源业务，实践证明要使得这套分布式账本发挥作用，必须配合以下几点去落实：

1. 根据从生产到运输乃至销售的全流程环节，企业需要筛选出必要的以及自主可控的数据上链环节。比如在上述食品溯源的实践中，企业需要针对实质性的环节如生产、仓储、配送等主要流程作为上链环节，同时包括质量检验、货物转移等涉及多方参与的环节。

2. 明确各环节需上链的数据。聚焦到一个鸡蛋的身份，针对于鸡蛋的生产日期、有效期、鸡的产地等消费者强烈关注的信息需要上链，确保源头的真实性，而对于清洗风干、紫外线杀毒、涂油保鲜等具体流程环节可以将数据存放在传统的数据库中，在需要调用的时候抽取相关的内容即可。另外针对食品企业的外部环节，比如运输、经销、监管等，也需要按需酌情考量。

3. 规定各环节对应上链数据的上传方式，例如通过PDA手持设备扫码、人工录入、物联网设备数据自动上链，或是业务数据从已有的系统直接通过API接口自动上链等；再比如区块链+物联网养鸡的案例，通过固定在鸡脚的脚环物联网设备配合基站，自动定期地上传每只鸡每日的活动轨迹和位置信息以证明鸡是某农村生态的散养走地鸡。

4. 建立一套完整的组织架构管理机制，明确各环节操作人员名单，操作时必须同时上传操作人员信息与时间，一旦发生相关事故，企业内部可查找是哪个环节、哪个步骤出现了问题、责任人是谁，避免了由于资料不全、责任不明等给事故处理带来的困难。这套管理规范配合不可篡改以及可追溯的区块链账本，可以极大地提高作假成本，能有效维持全链条真实数据的记录和可追溯。

5. 此外还需要考虑区块链的配套基础设施和设计问题，如区块链节点的设置与运维、是否考虑纳入监管机构、区块链平台纳入更多外部机构后可能产生的数据隐私问题等。

此次疫情的反复再次给我们敲响了警钟。目前食品及进口食品的基础设施并不完备，溯源体系的建立需要一个过程。尽管三文鱼清白了，但食品的安全值得我们每个人、每个企业、每个职能部门去深思。相信一个从 to C 的消费级区块链到 to B 的产业级区块链， 一次真正意义上的产业的核心变革正在加速走来。

文/ThoughtWorks冷杰 王智慧