扬州行

一直有意造访扬州，主要是为了大啖狮子头。

狮子头在上海算是家常菜，几乎每家人家都有自己的私房秘籍，粗糙一点的和食堂制作相仿，绞肉馅儿里放入调味料和菱粉，搓成肉圆红烧即可。不过，本人一定是鄙视这种山寨版狮子头的，不然为何烟花三月下扬州只为狮子头呢？

在我心目中，狮子头必须用新鲜的五花肉，四分肥六分瘦，手工细切粗斩，配以少许鲜笋丁或荸荠丁，红烧清炖两相宜。这样精心制作的狮子头入口即化、汁水丰美、 回味无穷，可惜的是诺大上海竟难以找出像样的出品，所以只好心心念念地策划扬州行。 行前翻得一本丰子恺先生的《愿你一生清澈明朗》，书中正好有一篇《扬州梦》， 细细读来很是汗颜，丰先生对扬州的挂念是二十四桥： “缅想当年烟花三月，十里春风之盛。念到‘二十四桥仍在’， 我忽然发心游览久闻大名而无缘拜识的扬州，立刻收拾《白香词谱》……”, 这才是正经读书人呢！ 丰先生带着儿女从上海经由镇江，一路车船劳顿地跋涉，寻寻觅觅找到“田野中间跨在一条沟渠似的小河上的一爿小桥边。 驾车人说：‘到了， 这是二十四桥’”， 丰先生大失所望，败兴而归。 还好丰先生学问渊博，归途中假借深厚的古文功底自娱自乐，神游于李白、杜牧的名句，游离于“扬州八怪”的风流，恍惚间扬州一梦，怀古咏今，挥洒才情。

读罢丰先生的美文，我释怀于自己对狮子头的馋痨。既然二十四桥的风雅追寻不得，那么狮子头的美味应是实实在在。于是驱车三个多小时从上海去扬州， 路过镇江时特地停车休息，美美地吃了一顿午餐，经典的肴肉、锅盖面自是可口，长鱼（黄鳝）炖牛筋则惊艳无比，怎么都想象不出居然有这么神奇的搭配 － 既鲜香又软糯，火候多一分则太老、少一分则不足，令人想起“增之一分则太长，减之一分则太短；著粉则太白，施朱则太赤“，对于美人的描述用在对于美食的描述上同样贴切。 到扬州住下后四处随便逛逛，不觉已经到了傍晚时分，路过狮子楼时，想当然地认为狮子楼做狮子头名正言顺，再加上舌尖节目的光环效应，断然决定从这家饭店吃起，可能期望太高，尝过之后略有失望 － 虽然味道不错，但肉粒太小了一点，没有感到是“细切粗斩”的， 要么斩得过分、要么不曾切过，总归是过于精细了。留着一点点的胃口和大大的不甘心，我们穿街走巷在一个弄堂里面找到了鼎鼎大名的富春，总算从其悠久的传统中找到狮子头“细切粗斩”的神韵。不过，可能是一晚上连吃两餐，胃口大打折扣，竟无法尝出富春狮子头的鲜美，而是感到有点油腻过分，回到下榻的酒店连着喝上好几杯工夫茶才感到妥帖。

第二天一早退房后赶去扬州最负盛名的趣园茶社，学着当地人点上一碟烫干丝、一屉三丁包、加上几只翡翠烧卖，一杯清茶，体验“皮包水”的妙处。 吃着美味精致的点心，望着窗外的阳春美景，听着小鸟吱吱喳喳的叫声，心里感到踏实而满足。 不远处即是二十四桥风景区， 隐约可见那里人头攒动，想着丰先生描绘他找到的二十四桥 － “桥下水涸，最狭处不过七八尺，新枚（注：丰先生的幼子）跨了过去，嘴里念着‘波心荡冷月无声’，大家不觉失笑”， 我也不觉失笑, 决定不去二十四桥风景区凑热闹了。 趣园要到午餐时间才供应狮子头，我等不及了，也不想等。 虽说有早餐的好印象打底，但是如果再尝一个狮子头还是不得我的预期， 估计我再也不想来扬州了， 就像再也不想看见二十四桥一样。

扬州，再见了，愿下次来的时候，我能吃上最合心意的狮子头。