舌尖上的会宁之甜培

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甜醅，一款来自西北的小吃，近年也悄悄走进了上海，成为网红打卡的美食。和上海的酒酿相比，甜醅独有的哪种粗犷的西北风味，更有韧性，更有嚼劲儿。

假装很懂的样子，给各位科普一下，甜培要好吃，第一步要去除莜麦绒毛。将买回来的莜麦晒干之后，装进布袋子里面，就把它当做老板的脑袋，各种揉搓，各种摔打[捂脸][捂脸][捂脸]

接下来就是淘洗，别看看起来干干净净的莜麦，要做成白白净净的甜醅，淘洗这个环节一定要做扎实。把上面摔打好的莜麦放入水中搅动，立马看到水成了褐色，这就是脱落的绒毛。

然后捞起来自己搓一搓，多换洗几次。

直到水变清澈为止

接下来就是开煮，将洗干净的莜麦放入水中煮开，慢火再煮十分钟，直到嚼起来已经边软糯为止

捞起来凉开慢慢搅动

等温度降下来之后，不烫手的时候，把煮好的莜麦放入瓷盆等盆容器中，边撒入酒曲边搅拌，最后盖上一层食品袋，再再上面用棉被围住，放在温暖的地方等待发酵。

等待总是漫长的，中间可以打开轻轻问一下酒香味是否浓郁，如果温度不够或者酒曲不够，发酵时间可能延长，如果酒曲过多，就会很冲，必须适量，请务必按照酒曲上的配比来做。