费南雪金砖蛋糕的做法

这个蛋糕食谱是之前认识的一位烘焙大师创作的，并非出自我刘叔之手，刘叔比较擅长中式烹饪，而这位大师更多精湛于西式烘焙，私底下我们都叫他哈蒂大师，听起来是不是有点像阿迪达斯，说笑了。哈蒂是上海本土人，个头很高，很帅，尤其是他那一米八几的大高个更是很容易让人误解为东北大老爷们，实际上确实土生土长的上海人，习得一手烘焙技艺也是6得飞起。

简介

如果你还只是一个烘焙小白，我觉得你很有必要学习一下，因为真的很简单～

这个配方主要材料是是无盐奶油杏仁粉，口感湿润有弹性，有浓厚的杏仁和奶油味。以及搭配部分栗子泥便可在30-40分钟内完成制作~

用料：

【费南雪蛋糕胚】

杏仁粉  56g

蛋糕粉  80g

柠檬    1个    碾成皮

鸡蛋    4个  蛋清分离（蛋白）

细砂糖  160g

杏仁片50g

【裱花】

栗子泥  250g

黄油    80g

【其他】

烤盘  长方形模具

烘焙用具若干（玻璃大小碗）

电陶炉、烤箱、厨师机

步骤一、将已经准备好的56g杏仁粉平铺在烤盘上，然后放入烤箱烘烤10分钟（绝对不能超过10分钟哦 ）

步骤二、刨柠檬皮，用量可自行把控，

步骤三、将已烘烤好的杏仁粉用刮刀碾开，放置一旁冷却，

步骤四、取80g黄油放置于铁锅中，用电陶炉中小火加热黄油直至分离，

步骤五、筛取澄清黄油倒入已擦拭干净的玻璃碗中，于一旁冷却，

步骤六、将已冷却好的杏仁粉和糖粉充分混合，

步骤七、分离蛋黄蛋清环节，已分离好的蛋清放入小玻璃碗内，最后倒入搅拌桶里，不得有一丝蛋黄倒入，

步骤八、打发蛋清和细砂糖直至呈现泡沫状像海绵般有弹性，主要是为了增加起发和定型效果，

步骤九、将已冷却的杏仁粉和完成打发的蛋清充分搅拌，此时直接使用刮刀进行搅拌即可，加入澄清黄油再次均匀搅拌，最后再放入柠檬皮，

步骤十、完成搅拌以后装入裱花袋裱入模具中，

步骤十一、将模具里的蛋糕胚放上几片杏仁片（此处只需放上几片即可，不可太多太少），最后放入已完成预热的180℃烤箱内进行烘烤15分钟左右，

步骤十二、拿出已完成烘烤的费南雪金砖蛋糕胚，挨个取出放于桌面冷却，

我们的费南雪金砖蛋糕胚就这么简单十来步就完成啦。接下来是裱花阶段；

【裱花】制作

步骤十三、拿出我们已备好的栗子泥倒入厨师机搅拌桶里使用搅拌桨打软，加入黄油后再次打软，

步骤十四、将全部打软完成的裱花食材装入裱花袋里，开始我们的裱花，稍微看了下我们哈蒂裱花手法就知道一看就是大师，一次就能搞定，绝不拖泥带水

步骤十五、奉上本次的成品图。

费南雪金砖蛋糕的做法

po个关于费南雪蛋糕的小故事吧；费南雪，Financier。英语中金融家，财政家的意思。这款蛋糕起源于19世纪末法国巴黎证券交易所附近的一家点心房的师傅，为了吸引更多的人来消费，所以给它做成金砖模样，还取了一个个好寓意名字，叫费南雪金砖蛋糕。据说正因如此还真的吸引了很多财经人士的欢迎，为了让那些忙碌的金融家们，能很方便的享用这种快速吃完并不弄脏他们的西装的小点心。从此，这个金砖小蛋糕在法国更是广为流传。（故事摘自于百度百科，侵删）

烘焙小贴士

1、两次烘烤时间一定要把握好，第一次杏仁粉平铺进烤箱烘烤10分钟；第二次是已做好的费南雪蛋糕胚放入180℃烤箱烘烤15分钟左右；

2、栗子泥用搅拌桨打软以后一定要加入少量黄油后再次打软，至于原因嘛，当然是为了口感更好咯。